Действует с 17 июня 2025 г.
Приложение № 11
Рекомендуемый образец
| УТВЕРЖДАЮ Начальник _______________________________ (наименование учреждения уголовно-исполнительной системы Российской Федерации) | |||
| ___________ (специальное звание) | ______ (подпись) | _______________ (фамилия, инициалы имени и отчества (при наличии) | |
| "__" _____________ 20__ г. | |||
График проведения контрольно-показательной варки пищи¹
| № п/п | Наименование работы | Исполнитель | Время работ: | |||||
| начало | продолжительность | окончание | ||||||
| часов | минут | часов | минут | часов | минут | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1. | Ознакомление участников занятий с порядком проведения КПВП, проверка теоретической подготовки поваров, распределение обязанностей поваров по обработке продуктов и приготовлению блюд | руководитель КПВП, начальник (заведующий) столовой | ||||||
| 2. | Получение продуктов на складе | руководитель КПВП, начальник (заведующий) столовой | ||||||
| Приготовление холодных закусок (овощей к основному гарниру второго обеденного блюда) | ||||||||
| 3. | Первичная и тепловая обработка овощей | повар | ||||||
| 4. | Нарезка овощей | повар | ||||||
| 5. | Заправка овощей | повар | ||||||
| Приготовление первого и второго блюд | ||||||||
| 6. | Обвалка мяса и разрубка костей | повар | ||||||
| 7. | Приготовление бульона | повар | ||||||
| 8. | Закладка и варка мяса | повар | ||||||
| 9. | Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для второго блюда | повар | ||||||
| 10. | Приготовление котлетной массы | повар | ||||||
| 11. | Жарение котлет, взвешивание | руководитель КПВП, повар | ||||||
| 12. | Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет | повар | ||||||
| 13. | Нарезка овощей для первого блюда | повар | ||||||
| 14. | Тепловая обработка картофеля и овощей для первого блюда | повар | ||||||
| 15. | Пассерование лука, моркови и томатной пасты | повар | ||||||
| 16. | Заправка первого блюда | повар | ||||||
| Приготовление соуса, гарнира и компота | ||||||||
| 17. | Обжарка костей и варка бульона для соуса | повар | ||||||
| 18. | Приготовление красного соуса | повар | ||||||
| 19. | Переборка и мытье круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира | повар | ||||||
| 20. | Приготовление компота | повар | ||||||
| 21. | Охлаждение третьего блюда | повар | ||||||
| 22. | Розлив охлажденного компота по кружкам | повар | ||||||
| 23. | Определение фактического выхода первого и второго блюд | руководитель КПВП, повар | ||||||
| 24. | Определение качества пищи | руководитель КПВП, повар | ||||||
| 25. | Сервировка обеденных столов | начальник (заведующий) столовой, работники столовой | ||||||
| 26. | Выдача пищи | повар | ||||||
| 27. | Опрос питающихся о качестве приготовления пищи | руководитель КПВП | ||||||
| 28. | Подведение итогов и документальное оформление КПВП | руководитель КПВП | ||||||
Руководитель КПВП
| _____________ (должность) | _______________ (специальное звание) | ________ (подпись) | ____________________________ (фамилия, инициалы имени и отчества (при наличии) |
______________________________
¹ Далее - КПВП.