Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 23.05.2025 № 327"Об утверждении Порядка организации питания осужденных и лиц, содержащихся под стражей, в учреждениях, исполняющих уголовные наказания в виде лишения свободы, и следственных изоляторах уголовно-исполнительной системы Российской Федерации"

Рекомендуемый образец

АКТ контрольно-показательной варки пищи¹

Мной, ________________________________________________________________, на основании ______________________________________________________________ проведена КПВП в столовой учреждения по нормам питания:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(наименование нормы питания, продовольственного пайка)

с приготовлением для всех питающихся обеда.

В КПВП участвовали:

всего _____ человек.

Перед началом проведения КПВП проверено состояние столовой, склада, соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32, исправность технологического и холодильного оборудования, соответствие его эксплуатации технической документации, наличие и условия хранения продовольствия на складе, приняты практические меры по устранению выявленных недостатков, а также проведены занятия и инструктаж с поварами.

При проведении варки пища готовилась в соответствии с раскладками продуктов, по которым предусматривалось приготовление следующих блюд:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(наименование блюд)

Продукты в столовую получены в соответствии с раскладками продуктов и количеством питающихся по накладной № _________.

При первичной обработке продуктов отходы составили:

При проведении КПВП был показан расчет процентов отходов при первичной обработке мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет требуемого количества воды для приготовления первых, вторых и третьих блюд, последовательность закладки продуктов в котел, процесс пассерования муки и овощей, определение фактического выхода мяса, его порционирование, процесс приготовления блюд.

Технология приготовления блюд:

___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

(описание технологического процесса всех приготавливаемых блюд, источник рецептуры)

Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными составил:

Отклонение фактического выхода готовых блюд от расчетного выхода, причины и принятые меры (при превышении допустимого количества отходов):

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(в пределах допустимых норм/превышают допустимые нормы)

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в КПВП:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(органолептические показатели каждого блюда и выводы об их соответствии/несоответствии предъявляемым требованиям)

Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:

холодная закуска: __________;

первое блюдо: _____________;

второе блюдо: _____________;

третье блюдо: _____________.

Замечания и предложения питающихся:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Выводы:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Предложения:

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

КПВП провел:

С актом КПВП ознакомлен:

Заместитель начальника

______________________________

¹ Далее - КПВП.