Действует с 17 июня 2025 г.
Приложение № 7. Выходы полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы для планирования питания и составления раскладки продуктов (на 100 г продукта)
| Наименование | Вид и способ тепловой обработки | Выход полуфабрикатов после первичной обработки (г) | Выход готовых порций (г) |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Мясные изделия | |||
| Говядина первой категории | варка кусками массой более 500 г¹ | 74 | 46 |
| Говядина первой категории | тушение крупными кусками | 74 | 44 |
| Говядина первой категории | жарение крупными кусками | 74 | 48 |
| Говядина первой категории | тушение порционными кусками | 74 | 44 |
| Говядина первой категории | жарение порционными кусками без панировки | 74 | 47 |
| Говядина первой категории | жарение порционными кусками с панировкой мукой | 79 (в том числе 74 - мясо, 5 - мука для панировки) | 57 |
| Говядина первой категории | жарение порционными кусками с панировкой сухарями | 81 (в том числе 74 - мясо, 7 - сухари для панировки) | 59 |
| Говядина первой категории | тушение кусками менее 50 г² | 74 | 47 |
| Говядина первой категории | жарение мелкими кусками | 74 | 47 |
| Говядина первой категории | бифштекс рубленый жареный, панированный в муке | 79 (в том числе 74 - мясо, 5 - мука для панировки) | 55 |
| Говядина первой категории | бифштекс рубленый жареный, панированный в сухарях | 81 (в том числе 74 - мясо, 7 - сухари для панировки) | 57 |
| Говядина первой категории | котлеты, биточки, шницель жареные, панированные в муке | 119 (в том числе 74 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 5 - мука для панировки) | 96 |
| Говядина первой категории | котлеты, биточки, шницель жареные, панированные в сухарях | 121 (в том числе 74 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 7 - сухари для панировки) | 98 |
| Говядина первой категории | тефтели | 129 (в том числе 74 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 10 - лук репчатый, 5 - мука для панировки) | 110 |
| Говядина первой категории | котлеты, биточки паровые (припущенные) | 114 (в том числе 74 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный) | 100 |
| Говядина второй категории | варка крупными кусками | 69 | 43 |
| Говядина второй категории | тушение крупными кусками | 69 | 41 |
| Говядина второй категории | жарение крупными кусками | 69 | 45 |
| Говядина второй категории | тушение порционными кусками | 69 | 41 |
| Говядина второй категории | жарение порционными кусками без панировки | 69 | 43 |
| Говядина второй категории | тушение мелкими кусками | 69 | 43 |
| Говядина второй категории | жарение мелкими кусками | 69 | 43 |
| Говядина второй категории | бифштекс рубленый жареный, панированный в муке | 74 (в том числе 69 - мясо, 5 - мука для панировки) | 92 |
| Говядина второй категории | бифштекс рубленый жареный, панированный в сухарях | 76 (в том числе 69 - мясо, 7 - сухари для панировки) | 94 |
| Говядина второй категории | котлеты, биточки, шницель жареные, панированные в муке | 114 (в том числе 69 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 5 - мука для панировки) | 92 |
| Говядина второй категории | котлеты, биточки, шницель жареные, панированные в сухарях | 116 (в том числе 69 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 7 - сухари для панировки) | 94 |
| Говядина второй категории | тефтели | 124 (в том числе 69 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 10 - лук репчатый, 5 - мука для панировки) | 105 |
| Говядина второй категории | котлеты, биточки паровые (припущенные) | 109 (в том числе 69 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный) | 96 |
| Баранина первой категории (без ножек) | варка крупными кусками | 72 | 46 |
| Баранина первой категории (без ножек) | тушение крупными кусками | 72 | 45 |
| Баранина первой категории (без ножек) | жарение крупными кусками | 72 | 45 |
| Баранина первой категории (без ножек) | тушение порционными кусками | 72 | 45 |
| Баранина первой категории (без ножек) | жарение порционными кусками без панировки | 72 | 45 |
| Баранина первой категории (без ножек) | тушение мелкими кусками без кости | 72 | 50 |
| Баранина первой категории (без ножек) | тушение мелкими кусками с костью | 72 | 50 |
| Баранина второй категории (без ножек) | варка крупными кусками | 70 | 45 |
| Баранина второй категории (без ножек) | тушение крупными кусками | 70 | 44 |
| Баранина второй категории (без ножек) | жарение крупными кусками | 70 | 44 |
| Баранина второй категории (без ножек) | тушение порционными кусками | 70 | 44 |
| Баранина второй категории (без ножек) | жарение порционными кусками без панировки | 70 | 44 |
| Баранина второй категории (без ножек) | тушение мелкими кусками без кости и с костью | 70 | 49 |
| Свинина мясная | варка крупными кусками | 86 | 52 |
| Свинина мясная | тушение крупными кусками | 86 | 58 |
| Свинина мясная | жарение крупными кусками | 86 | 58 |
| Свинина мясная | тушение порционными кусками | 86 | 58 |
| Свинина мясная | жарение порционными кусками без панировки | 86 | 58 |
| Свинина мясная | тушение мелкими кусками без кости и с костью | 86 | 58 |
| Свинина мясная | биточки паровые (припущенные) | 126 (в том числе 86 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный) | 111 |
| Свинина мясная | котлеты, биточки жареные, панированные в муке | 131 (в том числе 86 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 5 - мука для панировки) | 106 |
| Свинина мясная | котлеты, биточки жареные, панированные в сухарях | 133 (в том числе 86 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 7 - сухари для панировки) | 108 |
| Свинина мясная | тефтели | 141 (в том числе 86 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 10 - лук репчатый, 5 - мука для панировки) | 120 |
| Свинина обрезная | варка крупными кусками | 83 | 50 |
| Свинина обрезная | тушение крупными кусками | 83 | 56 |
| Свинина обрезная | жарение крупными кусками | 83 | 56 |
| Свинина обрезная | тушение порционными кусками | 83 | 56 |
| Свинина обрезная | тушение мелкими кусками без кости и с костью | 83 | 56 |
| Свинина обрезная | биточки паровые (припущенные) | 123 (в том числе 83 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный) | 108 |
| Свинина обрезная | котлеты, биточки жареные, панированные в муке | 128 (в том числе 83 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 5 - мука для панировки) | 105 |
| Свинина обрезная | котлеты, биточки жареные, панированные в сухарях | 130 (в том числе 83 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 7 - сухари для панировки) | 107 |
| Свинина обрезная | тефтели | 138 (в том числе 83 - мясо, 22 - вода, 18 - хлеб пшеничный, 10 - лук репчатый, 5 - мука для панировки) | 117 |
| Куры потрошеные, целиком | варка | 89 | 64 |
| Куры потрошеные, целиком | жарение | 89 | 61 |
| Куры потрошеные, порционными и мелкими кусками | тушение | 89 | 61 |
| Гуси потрошеные, целиком, порционными и мелкими кусками | варка | 88 | 66 |
| Гуси потрошеные, целиком, порционными и мелкими кусками | жарение | 88 | 53 |
| Гуси потрошеные, целиком, порционными и мелкими кусками | тушение | 88 | 53 |
| Утки потрошеные, целиком, порционными и мелкими кусками | варка | 88 | 66 |
| Утки потрошеные, целиком, порционными и мелкими кусками | жарение | 88 | 57 |
| Утки потрошеные, целиком, порционными и мелкими кусками | тушение | 88 | 57 |
| Ноги свиные | варка | - | 40 |
| Языки говяжьи, свиные и телячьи мороженые | варка | - | 59 |
| Почки говяжьи мороженые | варка (жарение) | 86 | 41 |
| Почки свиные, бараньи, телячьи мороженые | варка | 90 | 43 |
| Почки свиные, бараньи, телячьи мороженые | жарение | 90 | 50 |
| Печень говяжья мороженая | тушение (жарение) | 83 | 57 |
| Печень свиная, баранья, телячья | тушение (жарение) | 88 | 60 |
| Сердце мороженое | варка (тушение) | 85 | 51 |
| Сосиски (сардельки) | варка | 97,5 | 97,5 |
| Рыбные изделия | |||
| Камбала дальневосточная непластованная | отварная | 65 | 53 |
| Камбала дальневосточная непластованная | припущенная | 65 | 53 |
| Камбала дальневосточная непластованная | жареная (запеченная) | 70 (в том числе 65 - рыба, 5 - мука для панировки) | 56 |
| Камбала дальневосточная соленая непластованная | отварная | 65 | 54 |
| Камбала дальневосточная соленая непластованная | жареная (запеченная) | 70 (в том числе 65 - рыба, 5 - мука для панировки) | 59 |
| Минтай неразделанный непластованный, кусками | отварной | 60 | 49 |
| Минтай неразделанный непластованный, кусками | припущенный | 60 | 49 |
| Минтай неразделанный непластованный, кусками | жареный | 65 (в том числе 60 - рыба, 5 - мука для панировки) | 53 |
| Минтай при разделке на филе с кожей без костей | отварной | 50 | 40 |
| Минтай при разделке на филе с кожей без костей | припущенный | 50 | 40 |
| Минтай при разделке на филе с кожей без костей | жареный | 55 (в том числе 50 - рыба, 5 - мука для панировки) | 46 |
| Минтай - спинка (балычок), порционными кусками | отварной | 95 | 78 |
| Минтай - спинка (балычок), порционными кусками | жареный | 100 (в том числе 95 - рыба, 5 - мука для панировки) | 85 |
| Навага дальневосточная целая, с головой, кожей, икрой | жареная | 86 (в том числе 81 - рыба, 5 - мука для панировки) | 68 |
| Навага непластованная без головы | жареная | 72 (в том числе 67 - рыба, 5 - мука для панировки) | 57 |
| Навага при разделке на филе с кожей | жареная (запеченная) | 72 (в том числе 67 - рыба, 5 - мука для панировки) | 52 |
| Навага (кроме дальневосточной) целая, с головой, кожей, икрой | жареная | 85 (в том числе 80 - рыба, 5 - мука для панировки) | 67 |
| Навага целая, без кожи с головой, икрой | жареная | 79 (в том числе 74 - рыба, 5 - мука для панировки) | 62 |
| Навага при разделке на филе без кожи | жареная (запеченная) | 58 (в том числе 53 - рыба, 5 - мука для панировки) | 46 |
| Путассу неразделанная непластованная, кусками | отварная | 67 | 57 |
| Путассу неразделанная непластованная, кусками | припущенная | 67 | 56 |
| Путассу неразделанная непластованная, кусками | жареная | 72 (в том числе 67 - рыба, 5 - мука для панировки) | 60 |
| Сельдь соленая неразделанная тушка с головой: | - | - | - |
| средняя | - | 66 | 66 |
| мелкая | - | 65 | 65 |
| Сельдь соленая неразделанная тушка без головы: | - | - | - |
| средняя | - | 60 | 60 |
| мелкая | - | 58 | 58 |
| Сельдь непластованная (несоленая) потрошеная без головы | отварная | 96 | 81 |
| Сельдь непластованная (несоленая) потрошеная без головы | тушеная | 96 | 88 |
| Сельдь непластованная (несоленая) потрошеная без головы | жареная | 101 (в том числе 96 - рыба, 5 - мука для панировки) | 84 |
| Скумбрия азово-черноморская целая с головой | жареная | 91 (в том числе 86 - рыба, 5 - мука для панировки) | 73 |
| Скумбрия азово-черноморская непластованная | отварная | 71 | 57 |
| Скумбрия азово-черноморская непластованная | припущенная | 71 | 58 |
| Скумбрия азово-черноморская непластованная | жареная | 76 (в том числе 71 - рыба, 5 - мука для панировки) | 61 |
| Скумбрия азово-черноморская при разделке на филе с кожей и реберными костями | припущенная | 63 | 52 |
| Скумбрия азово-черноморская при разделке на филе с кожей и реберными костями | жареная | 68 (в том числе 63 - рыба, 5 - мука для панировки) | 54 |
| Скумбрия атлантическая непластованная | отварная | 65 | 52 |
| Скумбрия атлантическая непластованная | припущенная | 65 | 53 |
| Скумбрия атлантическая непластованная | жареная | 70 (в том числе 65 - рыба, 5 - мука для панировки) | 56 |
______________________________
¹ Далее - крупные куски.
² Далее - мелкие куски.