Действует с 17 июня 2025 г.
Приложение № 8. Выходы полуфабрикатов и готовых блюд из овощей, в том числе картофеля для планирования питания и составления раскладки продуктов (на 100 г продукта)
| Наименование | Вид и способ тепловой обработки, период времени | Отходы при первичной обработке (г) | Выход полуфабрикатов после первичной обработки (г) | Потери при тепловой обработке | Выход готовых порций (г) | |
| % | (г) | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Картофель | отварной | |||||
| Картофель | август (нового урожая) | 20 | 80 | - | - | 80 |
| Картофель | с сентября по октябрь | 25 | 75 | - | - | 75 |
| Картофель | с ноября по декабрь | 30 | 70 | - | - | 70 |
| Картофель | с января по февраль | 35 | 65 | - | - | 65 |
| Картофель | с 1 марта | 40 | 60 | - | - | 60 |
| Картофель | пюре | |||||
| Картофель | с сентября по октябрь | 25 | 98 (в том числе 75 - картофель, 23 - отвар) | - | - | 98 |
| Картофель | с ноября по декабрь | 30 | 91 (в том числе 70 - картофель, 21 - отвар) | - | - | 91 |
| Картофель | с января по февраль | 35 | 85 (в том числе 65 - картофель, 20 - отвар) | - | - | 85 |
| Картофель | с 1 марта | 40 | 78 (в том числе 60 - картофель, 18 - отвар) | - | - | 78 |
| Картофель | жареный | |||||
| Картофель | с сентября по октябрь | 25 | 75 | 31 | 23 | 52 |
| Картофель | с ноября по декабрь | 30 | 70 | 31 | 22 | 48 |
| Картофель | с января по февраль | 35 | 65 | 31 | 20 | 45 |
| Картофель | с 1 марта | 40 | 60 | 31 | 19 | 41 |
| Морковь | очищенная, вареная целиком | |||||
| Морковь | до 1 января | 20 | 80 | - | - | 80 |
| Морковь | с 1 января | 25 | 75 | - | - | 75 |
| Морковь | вареная или припущенная дольками или мелкими кубиками для гарнира | |||||
| Морковь | до 1 января | 20 | 80 | 8 | 6 | 74 |
| Морковь | с 1 января | 25 | 75 | 8 | 5 | 70 |
| Морковь | пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками | |||||
| Морковь | до 1 января | 20 | 80 | 32 | 26 | 54 |
| Морковь | с 1 января | 25 | 75 | 32 | 24 | 51 |
| Свекла | очищенная, вареная целиком | |||||
| Свекла | до 1 января | 20 | 80 | 5 | 4 | 76 |
| Свекла | с 1 января | 25 | 75 | 5 | 4 | 71 |
| Свекла | вареная или припущенная, нарезанная | |||||
| Свекла | до 1 января | 20 | 80 | 8 | 6 | 74 |
| Свекла | с 1 января | 25 | 75 | 8 | 5 | 70 |
| Свекла | пассерованная соломкой, ломтиками, кубиками | |||||
| Свекла | до 1 января | 20 | 80 | 38 | 30 | 50 |
| Свекла | с 1 января | 25 | 75 | 38 | 29 | 46 |
| Капуста | белокочанная свежая сырая очищенная | 20 | 80 | - | - | 80 |
| Капуста | шинкованная, стертая с солью (для салатов) | 57 (в том числе 37 - сок, отжимаемый после стирания с солью, 20 - отходы) | 43 | - | - | 43 |
| Капуста | тушеная | 20 | 80 | 21 | 17 | 63 |
| Капуста квашеная | тушеная | 30 | 70 | 15 | 11 | 59 |
| Лук | репчатый сырой очищенный | 16 | 84 | - | - | 84 |
| Лук | репчатый пассерованный | 16 | 84 | 38 | 32 | 52 |
| Лук | зеленый очищенный | 20 | 80 | - | - | 80 |
| Лук | зеленый пассерованный | 20 | 80 | 35 | 28 | 52 |
| Помидоры (томаты) | свежие | 5 | - | - | - | 95 |
| Чеснок | очищенный | 22 | 78 | - | - | 78 |
| Огурцы | свежие неочищенные | 5 | 95 | - | - | 95 |
| Огурцы | свежие очищенные | 20 | 80 | - | 80 | |
| Огурцы | соленые неочищенные | 10 | 90 | - | - | 90 |
| Огурцы | соленые очищенные | 20 | 80 | - | - | 80 |
| Редька | свежая | 30 | 70 | - | - | 70 |
| Тыква | вареная или припущенная | 30 | 70 | 17 | 12 | 58 |
| Овощи целые или нарезанные | консервированные и маринованные | в соответствии с данными (массой нетто) производителя продукции, указанными на этикетке (ярлыке), но не более установленных нормативно-техническими документами на соответствующий вид продукции | - | - | - | |