Действует с 6 апреля 2026 г.
I. Общие нормы замены
| № п/п | Наименование продукта | Единица измерения | Количество | Кроме того, заменять по пунктам номера | |
| Заменяемого продукта | Продукта-заменителя | ||||
| 1. | Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 1.1. | сухарями из смеси муки ржаной обойной, муки пшеничной обойной и муки пшеничной 2 сорта | грамм | - | 60 | - |
| 1.2. | или мукой ржаной | грамм | - | 40 | - |
| 1.2. | и мукой пшеничной 1 сорта | грамм | - | 30 | - |
| 1.2. | и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 1 | - |
| 1.3. | или хлебцами хрустящими | грамм | - | 80 | - |
| 1.4. | или хлебом из муки пшеничной 2 сорта | грамм | - | 95 | - |
| 1.5. | или хлебом из ржаной муки | грамм | - | 105 | - |
| 1.6. | или хлебом из муки пшеничной 1 сорта | грамм | - | 90 | 2 |
| 1.7. | или хлебцами (галетами) из пшеничной муки обойной или муки пшеничной 2 сорта | грамм | - | 60 | - |
| 1.8. | или хлебцами (галетами) из пшеничной муки 1 сорта | грамм | - | 59 | - |
| 1.9. | или хлебом длительного хранения из ржаной и пшеничной муки 1 сорта, консервированным спиртом или теплом | грамм | - | 100 | - |
| 1.10. | или хлебом длительного хранения из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта | грамм | - | 90 | - |
| 1.11. | или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 67 | - |
| 1.11. | или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 1 | - |
| 2. | Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 2.1. | сухарями из пшеничной муки 1 сорта | грамм | - | 65 | - |
| 2.2. | или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 75 | - |
| 2.2. | или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 1 | - |
| 2.3. | или галетами из муки пшеничной 1 сорта | грамм | - | 65 | - |
| 2.4. | или мукой пшеничной высшего сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 65 | - |
| 2.4. | или мукой пшеничной высшего сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными | грамм | - | 1 | - |
| 2.5. | или вафлями | грамм | - | 55 | - |
| 2.6. | или печеньем | грамм | - | 65 | - |
| 2.7. | или батонами из пшеничной муки 1 сорта | грамм | - | 95 | - |
| 2.8. | или хлебом из пшеничной муки высшего сорта | грамм | - | 85 | - |
| 2.9. | или хлебцами (галетами) из пшеничной муки 1 сорта | грамм | - | 65 | - |
| 2.10. | или хлебцами из пшеничной муки высшего сорта | грамм | - | 55 | - |
| 2.11. | или хлебом длительного хранения из пшеничной муки 1 сорта | грамм | - | 100 | - |
| 2.12. | или изделиями бараночными | грамм | - | 65 | - |
| 3. | Муку пшеничную 1 сорта заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 3.1. | крупами разными и изделиями макаронными высшего сорта | грамм | - | 100 | 4 |
| 3.2. | или мукой пшеничной высшего сорта | грамм | - | 87 | - |
| 4. | Крупы разные заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 4.1. | крупами, не требующими варки | грамм | - | 100 | - |
| 4.2. | или изделиями макаронными высшего сорта | грамм | - | 100 | 3 |
| 4.3. | или блюдами обеденными первыми (без мяса) | грамм | - | 100 | - |
| 4.4. | или мукой пшеничной 1 сорта | грамм | - | 100 | - |
| 4.5. | или овощами квашеными, солеными и консервами овощными маринованными | грамм | - | 500 | 5 |
| 4.6. | или картофелем и овощами сушеными, картофельным пюре сухим | грамм | - | 100 | - |
| 4.7. | или картофелем и овощами сублимированными | грамм | - | 100 | - |
| 4.8. | или консервами овощными натуральными и пастеризованными (включая заливку) | грамм | - | 500 | - |
| 4.9. | или блюдами обеденными первыми (без мяса) | грамм | - | 375 | - |
| 4.10. | или консервами овощными заправочными | грамм | - | 250 | - |
| 4.11. | или консервами овощными закусочными | грамм | - | 375 | - |
| 4.12. | или гарнирами крупоовощными: | грамм | - | - | - |
| 4.12.1. | из картофеля и овощей | грамм | - | 500 | - |
| 4.12.2. | из круп и бобовых | грамм | - | 300 | - |
| 4.13. | или изделиями макаронными быстрого приготовления | грамм | - | 100 | - |
| 4.14. | или кашами сухими | грамм | - | 100 | - |
| 4.15. | или гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд | грамм | - | 500 | - |
| 4.16. | или картофелем, картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку) | грамм | - | 500 | - |
| 4.17. | или картофелем очищенным сульфитированным, картофелем отварным вакуумированным | грамм | - | 400 | - |
| 5. | Картофель, овощи заменять: | грамм | 100 | - | 4 |
| 5.1. | овощами квашеными и солеными (консервированными, кроме лука и чеснока) | грамм | - | 100 | - |
| 5.2. | или луком репчатым | грамм | - | 50 | - |
| 5.3. | или луком репчатым консервированным | грамм | - | 50 | - |
| 5.4. | или овощами сублимированными | грамм | - | 20 | - |
| 5.5. | или луком репчатым сушеным или сублимированным | грамм | - | 5 | - |
| 5.6. | или луком зеленым (перо), укропом, петрушкой | грамм | - | 100 | - |
| 5.7. | или луком пассированным (включая заливку) | грамм | - | 100 | - |
| 5.8. | или чесноком или чесноком консервированным (включая заливку) | грамм | - | 25 | - |
| 5.9. | или соусом томатным (острым) | грамм | - | 10 | - |
| 5.10. | или укропом, петрушкой сушеными | грамм | - | 20 | - |
| 6. | Дрожжи хлебопекарные прессованные заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 6.1. | дрожжами сушеными | грамм | - | 50 | - |
| 6.2. | или дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными) | грамм | - | 40 | - |
| 6.3. | или содой пищевой | грамм | - | 60 | - |
| 7. | Мясо (говядину, свинину, баранину) заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 7.1. | мясными блоками на костях | грамм | - | 100 | - |
| 7.2. | или мясными блоками без костей | грамм | - | 75 | - |
| 7.2. | и суповым набором (для приготовления костного бульона) | грамм | - | 15 | - |
| 7.3. | или олениной | грамм | - | 130 | - |
| 7.4. | или субпродуктами (говяжьими, куриными, свиными) (печень, сердце) | грамм | - | 100 | - |
| 7.5. | или мясом птицы потрошеной | грамм | - | 100 | - |
| 7.6. | или мясом птицы полупотрошеной | грамм | - | 120 | - |
| 7.7 | или мясом сухим | грамм | - | 30 | - |
| 7.8. | или колбасой (колбаской) вареной, сосисками (сардельками, шпикачками) мясными | грамм | - | 80 | 8 |
| 7.9. | или мясокопченостями (ветчиной, грудинкой, рулетом натуральным, колбасой (колбаской) полукопченой мясной) | грамм | - | 60 | 8 |
| 7.10. | или консервами мясными разными | грамм | - | 75 | - |
| 7.11. | или паштетом из печени (консервированным) | грамм | - | 75 | - |
| 7.12. | или консервами из птицы с костями | грамм | - | 100 | - |
| 7.13. | или рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы | грамм | - | 150 | 9 |
| 7.14. | или консервами рыбными разными | грамм | - | 120 | 9 |
| 7.15. | или сыром твердым (полутвердым) | грамм | - | 40 | 8, 11 |
| 7.16. | или сыром плавленым | грамм | - | 60 | 11 |
| 7.17. | или яйцами куриными | штука | - | 2 | 11, 12 |
| 7.18. | или сыром плавленым сублимированным | грамм | - | 30 | - |
| 8. | Мясокопчености (ветчину, грудинку, рулет натуральный, колбасу (колбаску) полукопченую мясную) заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 8.1. | колбасой (колбаской) сырокопченой | грамм | - | 50 | - |
| 8.2. | или колбасой (колбаской) вареной, сосисками (сардельками, шпикачками) мясными | грамм | - | 132 | 7 |
| 8.3. | или сыром твердым | грамм | - | 80 | 7, 11 |
| 8.4. | или колбасой (колбаской) полукопченой из мяса птицы | грамм | - | 125 | 7 |
| 9. | Рыбу потрошеную без головы (в охлажденном, мороженом и соленом виде) заменять: | грамм | 100 | - | 7, 11 |
| 9.1. | сельдью соленой и копченой с головой | грамм | - | 100 | - |
| 9.2. | или рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки | грамм | - | 130 | - |
| 9.3. | или рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой) | грамм | - | 75 | - |
| 9.4. | или рыбным филе | грамм | - | 70 | - |
| 9.5. | или рыбой сушеной | грамм | - | 30 | - |
| 9.6. | или сельдью соленой без головы независимо от состояния разделки | грамм | - | 85 | - |
| 9.7. | или консервами рыбными разными | грамм | - | 80 | - |
| 9.8. | или фаршем рыбным натуральным | грамм | - | 70 | - |
| 10. | Масло сливочное заменять: | грамм | 100 | - | 11 |
| 10.1. | маслом стерилизованным | грамм | - | 100 | - |
| 10.2. | или концентратом масла сухого | грамм | - | 70 | - |
| 11. | Молоко коровье заменять: | миллилитр | 100 | - | 17 |
| 11.1. | молоком цельным сухим, сухой простоквашей, продуктами кисломолочными сублимированными | грамм | - | 15 | - |
| 11.2. | или молоком сгущенным (концентрированным) с сахаром | грамм | - | 20 | - |
| 11.3. | или молоком сгущенным (концентрированным) стерилизованным без сахара | грамм | - | 30 | - |
| 11.4. | или молоком сгущенным (концентрированным) с сахаром и кофе (какао) | грамм | - | 20 | - |
| 11.5. | или напитком молочным сухим (молоком быстрорастворимым) | грамм | - | 15 | - |
| 11.6. | или кисломолочными продуктами (кроме сметаны) | миллилитр | - | 100 | - |
| 11.7. | или сливками | грамм | - | 20 | - |
| 11.8. | или сметаной | грамм | - | 20 | - |
| 11.9. | или сметаной сублимированной | грамм | - | 10 | - |
| 11.10. | или творогом | грамм | - | 30 | - |
| 11.11. | или маслом сливочным | грамм | - | 10 | - |
| 11.12. | или маслом сливочным топленым | грамм | - | 10 | - |
| 11.13. | или сыром сычужным твердым (полутвердым) | грамм | - | 10 | 7,8 |
| 11.14. | или сыром плавленым (в том числе стерилизованным) | грамм | - | 15 | 7 |
| 11.15. | или яйцами куриными | штука | - | 0,5 | 7, 12 |
| 11.16. | или сливками сгущенными с сахаром | грамм | - | 20 | - |
| 11.17. | или брынзой | грамм | - | 24 | - |
| 11.18. | или рыбой потрошеной без головы (в охлажденном, мороженом и соленом виде) | грамм | - | 60 | - |
| 11.19. | или сыром плавленым сублимированным | грамм | - | 8 | - |
| 11.20. | или сметаной сублимированной | грамм | - | 20 | - |
| 11.21. | или творогом | грамм | - | 30 | - |
| 12. | Яйца куриные заменять: | штука | 1 | - | 7, 11 |
| 12.1. | порошком яичным | грамм | - | 15 | - |
| 12.2. | или меланжем яичным | грамм | - | 50 | - |
| 13. | Сахар заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 13.1. | карамелью леденцовой | грамм | - | 50 | - |
| 13.2. | или вареньем, джемом фруктовым, повидлом фруктовым | грамм | - | 140 | 16 |
| 13.3. | или мармеладом | грамм | - | 130 | - |
| 13.4. | или печеньем | грамм | - | 100 | 2 |
| 13.5. | или вафлями | грамм | - | 85 | 2 |
| 13.6. | или халвой или пастилой | грамм | - | 120 | 14 |
| 13.7. | или пастой шоколадно-ореховой | грамм | - | 134 | - |
| 14. | Шоколад заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 14.1. | какао-порошком | грамм | - | 150 | 19 |
| 14.2. | или кофе растворимым (какао) со сгущенным молоком и сахаром | грамм | - | 200 | - |
| 14.3. | или медом | грамм | - | 165 | - |
| 14.4. | или сладкой плиткой | грамм | - | 160 | - |
| 14.5. | или халвой | грамм | - | 150 | 13 |
| 14.6. | или драже шоколадным | грамм | - | 100 | - |
| 14.7. | или пастой шоколадно-ореховой | грамм | - | 167 | - |
| 15. | Томатную пасту заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 15.1. | томатом-пюре | грамм | - | 200 | - |
| 15.2. | или соусами томатными, соусами деликатесными остро-кислыми | грамм | - | 100 | - |
| 15.3. | или порошком томатным | грамм | - | 35 | - |
| 15.4. | или соком томатным, помидорами | грамм | - | 500 | - |
| 15.5. | или концентратом кетчупа | грамм | - | 15 | - |
| 16. | Фрукты заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 16.1. | ягодами | грамм | - | 100 | - |
| 16.2. | или апельсинами, мандаринами, бананами | грамм | - | 100 | - |
| 16.3. | или арбузами | грамм | - | 300 | - |
| 16.4. | или дынями | грамм | - | 200 | - |
| 16.5. | или фруктами сушеными | грамм | - | 10 | 18 |
| 16.6. | или фруктами и ягодами сублимированными | грамм | - | 10 | - |
| 16.7. | или компотами | миллилитр | - | 50 | - |
| 16.8. | или соками из фруктов и овощей | миллилитр | - | 100 | 17 |
| 16.9. | Или соками концентрированными из фруктов и овощей с содержанием сухих веществ не менее 50% | миллилитр | - | 20 | - |
| 16.10. | или соками сухими | миллилитр | - | 20 | - |
| 16.11. | или напитками фруктовыми | миллилитр | - | 130 | - |
| 16.12. | или экстрактами плодовыми и ягодными | миллилитр | - | 10 | - |
| 16.13. | или вареньем, джемом фруктовым, повидлом фруктовым | грамм | - | 20 | - |
| 16.14. | или концентратами напитков тонизирующими | грамм | - | 15 | - |
| 16.15. | или консервами фруктовыми | грамм | - | 50 | - |
| 17. | Соки из фруктов и овощей заменять: | миллилитр | 100 | - | 16 |
| 17.1. | соком томатным, овощным | миллилитр | - | 150 | - |
| 17.2. | или сухими питательными смесями | грамм | - | 20 | - |
| 17.3. | или напитками фруктовыми | миллилитр | - | 130 | - |
| 17.4. | или молоком | миллилитр | - | 100 | 11 |
| 17.5. | или кофе растворимым и сахаром | грамм | - | 0,75 17,5 | - |
| 18. | Фрукты сушеные заменять: | грамм | 100 | - | 16 |
| 18.1. | сахаром | грамм | - | 75 | - |
| 18.1. | и чаем | грамм | - | 5 | - |
| 18.2. | или фруктовой палочкой | грамм | - | 80 | - |
| 18.3. | или смесью для компотов (из 4 - 6 наименований) | грамм | - | 100 | - |
| 18.4. | или соками из фруктов и овощей | миллилитр | - | 1000 | - |
| 19. | Кофе растворимый заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 19.1. | кофе жареным | грамм | - | 250 | - |
| 19.2. | или кофейным напитком | грамм | - | 500 | - |
| 19.3. | или какао-порошком | грамм | - | 250 | - |
| 19.4. | или чаем | грамм | - | 67 | - |
| 20. | Чай заменять: | грамм | 100 | - | 19 |
| 20. | чаем растворимым | грамм | - | 80 | - |
| 21. | Чай растворимый с сахаром заменять: | грамм | 16 | - | - |
| 21. | сахаром | грамм | - | 15 | - |
| 21. | и чаем черным | грамм | - | 1 | - |
| 22. | Порошок горчичный заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 22.1. | горчицей готовой | грамм | - | 250 | - |
| 22.2. | или хреном столовым готовым | грамм | - | 250 | - |
| 22.3. | или перцем молотым | грамм | - | 30 | - |
| 22.4. | или концентратом горчицы | грамм | - | 80 | - |
| 22.5. | или листом лавровым | грамм | 20 | - | |
| 23. | Крахмал картофельный заменять: | грамм | 100 | - | - |
| 23. | картофелем | грамм | - | 500 | - |
| 24. | Спички (обыкновенные) заменять: | коробка | 1 | - | - |
| 24. | спичками водоветроустойчивыми, ветроустойчивыми | штука | - | 1/6 | - |
| 25. | Томатную пасту | грамм | 6 | - | - |
| 25. | и лист лавровый | грамм | 0,2 | - | - |
| 25. | и порошок горчичный | грамм | 0,5 | - | - |
| 25. | и уксус | грамм | 2 | - | - |
| 25. | и перец заменять: | грамм | 0,3 | - | - |
| 25. | чаем | грамм | - | 0,5 | - |