Действует с 19 июня 2026 г.
IV. Рабочие программы модулей <6>
<6> Пункт 11 Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам.
8. Рабочие программы модулей:
| N п/п | Наименование модулей, тем, разделов практики | Содержание | Коды формируемых компетенций |
| 1 | Модуль 1. Общие вопросы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области гигиены питания | ||
| 1.1 | Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения | Здоровье населения как главный критерий санитарно-эпидемиологического благополучия. Показатели санитарно-эпидемиологического благополучия, порядок их учета и оценки. Система обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия в Российской Федерации. Структура учреждений санитарно-эпидемиологической службы, обеспечивающих санитарно-эпидемиологическое благополучие населения. Основы риск-ориентированного подхода при обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия. Принципы организации и проведения работы по изучению санитарно-гигиенической и эпидемической ситуаций. Участие в подготовке предложений по проектам программ социально-экономического развития территории в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия; проведении социально-гигиенического мониторинга. Организация информационного обеспечения деятельности. Виды юридической ответственности за нарушение санитарного законодательства и порядок привлечения к ответственности. Порядок взаимодействия с судебными и правоохранительными органами. Организация профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения. Должностные обязанности врача по гигиене питания. Руководство находящимися в распоряжении работниками. Нормативно-правовое регулирование в области оказания государственных услуг в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Государственный информационный ресурс в сфере защиты прав потребителей. Техническое регулирование. Технические регламенты Российской Федерации, технические регламенты Таможенного союза, единые санитарно-эпидемиологические требования Таможенного союза. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 1.2 | Организация деятельности по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в условиях чрезвычайных ситуаций | Санитарно-эпидемиологические последствия чрезвычайных ситуаций. Организация деятельности по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения в условиях чрезвычайных ситуаций. Прогнозирование влияния неблагоприятных факторов на здоровье населения и разработка предложений по их устранению. Организация санитарно-противоэпидемических мероприятий для профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний. | ПК-2 |
| 1.3 | Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания различных групп населения. Принципы здорового питания | Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения. Теоретические основы рационального питания. Гигиеническое значение макронутриентов (белков, жиров, углеводов) в питании различных групп населения. Гигиеническое значение витаминов и минералов в питании различных групп населения. Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи различных групп населения. Регулируемые и нерегулируемые затраты организма. Методы изучения и оценки фактического питания населения, пищевого статуса населения. Гигиенические требования к обогащенной и специализированной пищевой продукции. Гигиенические требования к организации лечебного питания в организациях, осуществляющих медицинскую деятельность. Гигиенические требования к организации лечебно-профилактического питания работающих во вредных и опасных условиях труда. Гигиеническая оценка рационов питания отдельных групп населения, включая социальное питание. Порядок оценки доступа населения к отечественной пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов. Основные положения законодательных, нормативных правовых документов в области обеспечения качества и безопасности питания населения, технического регулирования. Питание в системе профилактики алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний. Нормативно-правовое регулирование в области здорового питания. Принципы здорового питания. Режим питания, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи. Гигиенические требования к технологической обработке и кулинарной обработке пищевых продуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности; исключение использования фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий. Цветовая маркировка пищевой продукции. | ПК-1, ПК-2 |
| 1.4 | Физиология и биохимия питания | Биологическая и энергетическая ценность пищи. Обмен веществ и энергии. Характеристика пищевых веществ. Их роль в обеспечении жизнедеятельности организма. Обмен веществ как комплекс биохимических и энергетических процессов. Соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества). Алиментарные факторы риска: насыщенные жиры (включая трансизомеры жирных кислот), простые сахара и поваренная соль. Роль алиментарных факторов в этиологии, патогенезе, профилактике заболеваний. | ПК-1 |
| 1.5 | Микробиология в гигиене питания | Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов и сырья. Характеристика микроорганизмов. Микроорганизмы порчи. Организация и проведение лабораторных исследований по показателям микробиологической безопасности. | ПК-1, ПК-2 |
| 1.6 | Промежуточная аттестация по модулю 1 | Контроль результатов обучения в рамках освоения тем 1.1 - 1.5. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2 | Модуль 2. Специальные вопросы гигиены питания | ||
| 2.1 | Гигиеническое обучение и воспитание, санитарно-гигиеническое просвещение населения и пропаганда здорового образа жизни | Формирование здорового образа жизни, профилактика заболеваний, сохранение и укрепление здоровья, формирование знаний по вопросам здорового питания. Формирование пищевого поведения. Разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания, способствующих устранению дефицита макро- и микронутриентов. Методы пропаганды здорового образа жизни среди различных слоев населения, санитарно-гигиеническое просвещение. Методы формирования среды, способствующей ведению гражданами здорового образа жизни, включая здоровое питание, в том числе ликвидацию микронутриентной недостаточности, сокращение потребления соли и сахара, защиту от табачного дыма, снижение потребления алкоголя. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.2 | Мероприятия по противодействию обороту фальсифицированной пищевой продукции | Показатели качества пищевой продукции. Потребительские свойства пищевой продукции. Основные физико-химические, микробиологические и органолептические свойства и иные приемлемые критерии идентификации для различных видов пищевой продукции. Требования, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации к пищевым продуктам, материалам и изделиям, которые могут находиться в обращении. Маркировка "честный знак". Государственная информационная система мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации. Меры административного воздействия при обороте фальсифицированной продукции. Повышение грамотности населения по вопросам безопасности пищевой продукции. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.3 | Социально гигиенический мониторинг и оценка риска здоровью населения | Нормативно-правовое регулирование в области социально-гигиенического мониторинга и оценки риска воздействия факторов среды обитания на здоровье человека. Методология, организация и информационные фонды социально-гигиенического мониторинга. Виды и показатели социально-гигиенического мониторинга, его правовая и экономическая база. Оценка риска здоровью населения при воздействии чужеродных веществ химической и микробиологической природы, содержащихся в пищевой продукции. Социально-гигиенический мониторинг за состоянием фактического питания населения; за качеством и безопасностью пищевых продуктов. Методы выявления факторов риска развития инфекционных (паразитарных) и массовых неинфекционных болезней (отравлений). Проведение исследований по установлению причинно-следственных связей между состоянием питания и здоровьем населения. Риски формирования алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний. Организация и оценка эффективности мероприятий, направленных на профилактику (минимизацию) неблагоприятного воздействия факторов риска, связанных с питанием населения. Цифровые медицинские информационные и геоинформационные системы как ресурс для оценки и управления рисками здоровью населения. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.4 | Обеспечение соответствия продовольственного сырья и пищевых продуктов обязательным требованиям | Законодательство Российской Федерации в сфере выполнения обязательных требований к процессам производства (изготовления) и оборота пищевой продукции, в том числе продукции нового вида, специализированной пищевой продукции, питьевой бутилированной воды, пищевых добавок, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Показатели безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции. Санитарно-эпидемиологические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, к процессам производства (изготовления) и оборота пищевой продукции, в том числе продукции нового вида, специализированной пищевой продукции, пищевых добавок, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Организация производственного контроля на объектах пищевой промышленности. Формы и методы оценки соответствия пищевой продукции обязательным требованиям. Оценка достоверности декларирования соответствия продукции, доказательственные материалы. Принятие мер по приостановлению или прекращению действия декларации о соответствии, оборота продукции. Требования к маркировке, в том числе средствами идентификации. Требования к прослеживаемости продукции. Информирование органов государственной власти, органов местного самоуправления и их должностных лиц, медицинских организаций, населения о фактах несоответствия пищевой продукции обязательным требованиям. Принципы организации и содержание мероприятий при осуществлении санитарно-карантинного контроля в пунктах пропуска через государственную границу в части качества, безопасности и безвредности пищевой продукции, входящих в обязательный перечень. Гигиенические основы безопасности продуктов детского питания, актуальные вопросы контроля и нормирования. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.5 | Современные модели менеджмента качества управления пищевой безопасностью | Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. Концепция управления безопасностью пищевых продуктов; анализ рисков и критические контрольные точки. Принципы системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции. Идентификация опасностей: химических, физических, биологических. Меры управления факторами риска. Оценка правильности и полноты разработанных процедур, основанных на принципах систем управления качеством и безопасностью пищевой продукции, в том числе программ производственного контроля. Разработка программы производственного контроля. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.6 | Проведение санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и иных видов оценок в области гигиены питания | Санитарно-эпидемиологические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, к процессам производства (изготовления) и оборота пищевой продукции, в том числе продукции нового вида, специализированной пищевой продукции, пищевых добавок, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Оценка изготовляемой продукции требованиям технических условий, технологических карт, в соответствии с которым она изготовлена. Требования нормативной документации по производству. Оценка соответствия нормативной документации по производству обязательным требованиям, в том числе по нормированию показателей безопасности, составу, маркировке, упаковки, установлению условий и сроков годности продукции. Определение методов и методик выполнения исследований (испытаний) и измерений, условий испытаний, алгоритмов выполнения операций. Принципы гигиенического нормирования химических, физических и микробиологических показателей безопасности пищевой продукции. Правила отбора проб (образцов). Оценка соответствия пробы (образца) пищевой продукции обязательным требованиям. Оформление результатов санитарно-эпидемиологических экспертиз, обследований, исследований, испытаний и токсикологических, гигиенических и иных видов оценок в соответствии с техническими регламентами, государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами. | ПК-1, ПК-2 |
| 2.7 | Санитарно-гигиенические требования к применению пестицидов, агрохимикатов и их остаточным количествам в пищевых продуктах | Классификация пестицидов по токсичности, способности к кумуляции, стойкости в объектах окружающей среды и отдаленным последствиям. Методы деконтаминационной обработки. Гигиеническая оценка и нормирование остатков ветеринарных препаратов (антимикробных, гормональных) в продовольственном сырье и пищевых продуктах. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.8 | Санитарно-гигиенические требования к содержанию токсичных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах | Критерии выбора значимых, приоритетных загрязнителей для их регламентирования в продовольственном сырье и пищевой продукции. Пищевые цепочки миграции. Токсикологическая характеристика приоритетных токсичных элементов (свинец, ртуть, мышьяк, кадмий). Санитарно-эпидемиологический надзор за содержанием чужеродных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Порядок выявления и идентификации незаявленных и потенциально опасных непреднамеренно присутствующих химических веществ в пищевой продукции. Обоснование гигиенических нормативов содержания химических веществ в пищевой продукции. Порядок и организация санитарно-эпидемиологического надзора за пищевой продукцией, полученной с применением генетически модифицированных организмов. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.9 | Санитарно-гигиенические требования к применению полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами | Основные марки полимерных материалов: полистирол, полиэтилен, полипропилен, фторопласты, полиамиды. Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов. Экспертиза безопасности контактирующих с пищей упаковочных материалов. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.10 | Санитарно-гигиенические требования к применению пищевых добавок на предприятиях пищевой промышленности | Классификация пищевых добавок: ароматизаторы, антиокислители, красители. Пищевые добавки и сфера их применения. Гигиеническая характеристика основных групп пищевых добавок. Требования к безопасности. Санитарно-эпидемиологический надзор за оборотом пищевых добавок. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.11 | Санитарно-гигиенические требования к производству и реализации биологически активных добавок к пище | Классификация биологически активных добавок к пище. Цели применения. Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности. Санитарно-эпидемиологический надзор за оборотом биологически активных добавок к пище. Оценка маркировки биологически активных добавок к пище, оценка информации о розничной торговле биологически активными добавками к пище, в том числе дистанционным способом, розничная торговля которыми запрещена в соответствии с законодательством Российской Федерации о качестве и безопасности пищевых продуктов. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.12 | Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности | Санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и оборота пищевой продукции. Объекты технического регулирования. Оценка достоверности подтверждения соответствия пищевой продукции требованиям безопасности, наличия условий для выработки утвержденного ассортимента и объема продукции, технологических регламентов производства. Организация производственного контроля. Требования к соблюдению работниками правил личной гигиены, сроков прохождения медицинских осмотров. Гигиеническая оценка систем приточной и вытяжной вентиляции, освещения, водоснабжения и водоотведения, гигиеническая оценка средств для обеззараживания. Гигиенические требования к санитарно-бытовым помещениям, к условиям соблюдения правил личной гигиены работниками. Гигиенические требования к обработке оборудования, тары, инвентаря. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.13 | Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания и торговли | Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, мероприятия по минимизации факторов риска: химических, биологических, физических. Санитарно-эпидемиологические требования к условиям доставки готовой продукции, к правилам продажи продукции на вынос. Оценка ассортимента заявленной и изготавливаемой продукции. Требования к товаросопроводительной документации. Контроль за деятельностью работников на пищеблоках по отбору суточных проб и условиями их хранения, снятию пробы, заполнению бракеражного журнала. Организация государственного санитарно-эпидемиологического надзора за реализацией алкогольной продукции, табачной продукции. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.14 | Пищевые отравления микробной и немикробной этиологии и их профилактика | Пищевые отравления: определение, классификация, основные характерные признаки пищевых отравлений микробной этиологии. Токсикозы: бактериальные (ботулизм, стафилококковый токсикоз), микотоксикозы, афлотоксикозы, фузариотоксикозы, эрготизм. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые отравления неустановленной природы. Эмерджентные инфекции. Отравления: грибами; ядовитыми растениями; семенами сорных растений, загрязняющих злаковые культуры; животными продуктами, ядовитыми по своей природе или при определенных обстоятельствах; химическими веществами (ксенобиотиками). Расследование пищевого отравления. Основные направления профилактики. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.15 | Санитарно-гигиенические лабораторные исследования | Национальная система аккредитации. Критерии аккредитации и организация деятельности испытательного лабораторного центра. Порядок обращения с объектами и образцами исследований. Современные физико-химические методы исследования, используемые в санитарно-гигиенических лабораториях: оптико-спектральные, хроматографические, электрохимические. Обеспечение единства измерений, достоверности результатов анализа и измерений физических факторов среды обитания. Внутрилабораторный контроль качества результатов. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.16 | Эпидемиология в области гигиены питания | Эпидемиология. Эпидемиологическая диагностика. Методы эпидемиологической диагностики. Структура эпидемиологического надзора. Организация проведения надзора за инфекциями. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 2.17 | Промежуточная аттестация по модулю 2 | Контроль результатов обучения в рамках освоения тем 2.1 - 2.16. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 3 | Модуль 3. Оказание медицинской помощи в экстренной форме | ||
| 3.1 | Оказание медицинской помощи в экстренной форме | Нормативно-правовое регулирование оказания медицинской помощи в экстренной форме. Диагностика состояний, требующих оказания медицинской помощи в экстренной форме. Коммуникация со службами спасения, выездными бригадами скорой медицинской помощи, пациентом, его законным представителем и окружающими лицами. Транспортировка и иммобилизация пациента. Сердечно-легочная реанимация. Остановка наружных кровотечений. Обеспечение проходимости дыхательных путей. Промывание желудка. Применение согревания и охлаждения. Проведение термоизоляции и согревания при воздействии низких температур. Применение лекарственных препаратов и медицинских изделий. | ПК-4 |
| 3.2 | Промежуточная аттестация по модулю 3 | Контроль результатов обучения в рамках освоения темы 3.1. | ПК-4 |
| 4 | Модуль 4. Практика | ||
| 4.1 | Участие в деятельности по обеспечению безопасности среды обитания для здоровья человека в области гигиены питания | Участие в деятельности по обеспечению безопасности среды обитания для здоровья человека в области гигиены питания: проведении санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и иных видов оценок в области гигиены питания; проведении социально-гигиенического мониторинга в области гигиены питания; проведении расчетов риска здоровью населения от воздействия химических веществ в пищевых продуктах; деятельности по противодействию обороту фальсифицированной продукции; разработке и реализации санитарно-гигиенических, санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в том числе при возникновении чрезвычайных ситуаций; организации и осуществлении гигиенического обучения и воспитания, санитарно-гигиенического просвещения населения и пропаганды здорового образа жизни; проведении анализа медико-статистической информации, медико-демографических, социально-экономических показателей; ведении медицинской документации; организации деятельности находящихся в распоряжении работников. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |
| 4.2 | Промежуточная аттестация по модулю 4 | Контроль результатов обучения в рамках раздела практики 4.1. | ПК-1, ПК-2, ПК-3 |