Действует с 1 марта 2022 г.
Приложение № 2
УТВЕРЖДЕНА приказом Федерального медико-биологического агентства от 21 января 2022 г. № 18
ФОРМА
| поле для нанесения QR-кода³⁵ |
Проверочный лист (список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемый Федеральным медико-биологическим агентством, его территориальными органами и его подведомственными федеральными государственными учреждениями при проведении планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра, выездной проверки) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением обязательных санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания, за исключением общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг
Настоящая форма проверочного листа (список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемая Федеральным медико-биологическим агентством, его территориальными органами и его подведомственными федеральными государственными учреждениями при проведении планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра, выездной проверки) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением обязательных санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания, за исключением общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг.
______________________________
³⁵ В соответствии с требованиями постановления Правительства Российской Федерации от 16 апреля 2021 г. № 604 "Об утверждении Правил формирования и ведения единого реестра контрольных (надзорных) мероприятий и о внесении изменения в постановление Правительства Российской Федерации от 28 апреля 2015 г." (Собрание законодательства Российской Федерации, 2021, № 17, ст. 2971; № 30, ст. 5781).
1. Наименование вида контроля, включенного в единый реестр видов федерального государственного контроля (надзора):
___________________________________________________________________________
2. Наименование контрольного (надзорного) органа:
___________________________________________________________________________
3. Наименование и реквизиты нормативного правового акта об утверждении формы проверочного листа:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
4. Вид контрольного (надзорного) мероприятия:
___________________________________________________________________________
5. Дата заполнения проверочного листа ____________________________________
___________________________________________________________________________
6. Объект контроля (надзора), в отношении которого проводится контрольное (надзорное) мероприятие
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
7. Фамилия, имя и отчество (при наличии) индивидуального предпринимателя, его идентификационный номер налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный номер индивидуального предпринимателя, адрес регистрации индивидуального предпринимателя, наименование юридического лица, его идентификационный номер налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный номер, место нахождения юридического лица, адрес юридического лица (его филиалов, представительств, обособленных структурных подразделений), являющегося контролируемым лицом:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
8. Место (места) проведения контрольного (надзорного) мероприятия с заполнением проверочного листа:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
9. Реквизиты решения контрольного (надзорного) органа о проведении контрольного (надзорного) мероприятия, подписанного уполномоченным должностным лицом контрольного (надзорного) органа:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
10. Учетный номер контрольного (надзорного) мероприятия:
___________________________________________________________________________
11. Должность, фамилия и инициалы должностного лица контрольного (надзорного) органа, в должностные обязанности которого в соответствии с положением о виде контроля, должностным регламентом или должностной инструкцией входит осуществление полномочий по виду контроля, в том числе проведение контрольных (надзорных) мероприятий, проводящего контрольное (надзорное) мероприятие и заполняющего проверочный лист:
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
12. Список контрольных вопросов, отражающих содержание обязательных требований, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований:
| № | Вопросы, отражающие содержание обязательных требований | Ответы на вопросы | Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов | |||
| Да | Нет | Неприменимо | Примечание (подлежит обязательному заполнению в случае заполнения графы "неприменимо") | |||
| I. Общие положения обязательных требований | ||||||
| 1. | Представлено ли юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем уведомление в органы ФМБА России о начале осуществления предпринимательской деятельности? | постановление Правительства Российской Федерации от 16.07.2009 № 584 "Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности"³⁶ | ||||
| II. Общие санитарно- эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания | ||||||
| 2. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах системы анализа опасных факторов и критических точек контроля (далее - ХАССП), в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"³⁷ (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20); пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"³⁸ (далее - ТРТС 021/2011); статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"³⁹ (далее - Федеральный закон от 02.01.2000 29-ФЗ) | ||||
| ______________________________ ³⁸ Собрание законодательства Российской Федерации, 27.07.2009, № 30, ст. 3823; 2021, № 7, ст. 1119. ³⁹ Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (зарегистрировано Минюстом России 11.11.2020, регистрационный № 60833). | ||||||
| 3. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 4. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| ______________________________ ³⁸ Утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза www.tsouz.ru, 15.12.2011). ³⁹ Собрание законодательства Российской Федерации 2000, № 2, ст. 150; 2020, № 29, ст. 4504. | ||||||
| 5. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 6. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) на отдельные виды пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 7. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 8. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 9. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона № 29-ФЗ | ||||
| 10. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 11. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 12. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, ведения и хранения документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 13. | Проводится ли в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установленными предприятием общественного питания, прослеживаемости пищевой продукции? | пункт 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 3 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 14. | Осуществляется ли прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных техническими регламентами? | пункт 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статьи 5, статья 21 ТРТС 021/2011; часть 4.1 и часть 4.2 статьи 4 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011 (далее-ТР ТС 022/2011)⁴⁰, | ||||
| 15. | Осуществляется ли контроль за условиями и режимом перевозки пищевой продукции, продовольственного сырья, материалов и изделий в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции, при их приеме в предприятие общественного питания? | пункт 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статья 5, статья 21 ТРТС 021/2011; часть 4.1 и часть 4.2 статьи 4 ТРТС 022/2011 | ||||
| ______________________________ ⁴⁰ Приняты Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011). | ||||||
| 16. | Осуществляется ли контроль за использованием при перевозке пищевой продукции и продовольственного сырья специально предназначенными или специально оборудованными для таких целей транспортными средствами в соответствии с требованиями технических регламентов? | пункт 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; абзацы 5, 6 и 7 пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статьи 5, статья 21 ТРТС 021/2011; часть 4.1 и часть 4.2 статьи 4 ТРТС 022/2011 | ||||
| 17. | Соответствуют ли продовольственное сырье, готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, требованиям технических регламентов? | пункт 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 5, 7 ТРТС 021/2011, пункт 1 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 18. | Соблюдаются ли требования к процессам утилизации пищевой продукции и продовольственного сырья, несоответствующих установленным требованиям, в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности? | пункт 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 5 и 18 ТРТС 021/2011 | ||||
| 19. | Соблюдается ли требование по реализации пищевой продукции предприятием общественного питания без оказания услуг общественного питания (вне предприятия общественного питания) при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)? | пункт 2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 5, статьи 21 - 24 ТРТС 021/2011; | ||||
| 20. | Соответствуют ли планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, требованиям технического регламента? | пункт 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10 и 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 21. | Обеспечивается ли в предприятии общественного питания последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала? | пункт 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10 и 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 22. | Соблюдается ли запрет на работу с использованием продовольственного сырья на предприятии общественного питания, работающего с полуфабрикатами и не имеющего цехового деления? | пункты 2.5, 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10 и 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 23. | Соблюдаются ли на месте обслуживания требования к изготовлению блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов (наличие оборудования, позволяющего осуществлять доготовку полуфабрикатов), а также соблюдаются ли условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов? | пункт 2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 7 статьи 17, часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 24. | Производится ли изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, по технологическим документам, в том числе технологической карте и/или технико-технологической карте и/или технологической инструкции, разработанными в соответствии с установленными требованиями и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом? | пункт 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 1 статьи 17 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 1 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 25. | Соответствуют ли наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, наименованиям, указанным в технологических документах? | пункт 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 1 статьи 17 Федерального закона № 29-ФЗ; пункт 1 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 26. | Оснащено ли предприятие общественного питания достаточным количеством технологического, холодильного, моечного оборудования, инвентарем, посудой, тарой, необходимыми для реализации технологического процесса? | пункт 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 1, пункт 3 статьи 29 Федерального закона № 29-ФЗ; статья 15 ТРТС 021/2011 | ||||
| 27. | Соответствуют ли материалы и изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности, требованиям, предъявляемым к материалам и изделиям, контактирующим с пищевой продукцией? | пункт 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 15 ТРТС 021/2011 статья 5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" ТР ТС 005/2011⁴¹ (далее - ТРТС 005/2011); раздел 16 главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)⁴² (далее - Единые санитарно-эпидемиологические требования); статья 3, пункт 5 статьи 17 Федерального закона № 29-ФЗ | ||||
| 27. | Обеспечивают ли изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, условия хранения, изготовления, перевозки и реализации пищевой продукции? | пункт 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 15 ТРТС 021/2011 статья 5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" ТР ТС 005/2011⁴¹ (далее - ТРТС 005/2011); раздел 16 главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)⁴² (далее - Единые санитарно-эпидемиологические требования); статья 3, пункт 5 статьи 17 Федерального закона № 29-ФЗ | ||||
| 28. | Соответствует ли холодная и горячая вода, применяемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены, требованиям, предъявляемым к питьевой воде? | пункт 2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; глава IV СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"⁴³ (далее - СанПиН 2.1.3684-21); таблица № 3.1 пункта 10 СанПиН 1.2.3685-21, таблица № 3.5 пункта 12, 3.12 пункта 17 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания"⁴⁴ (далее - СанПиН 1.2.3685-21); статья 12 ТРТС 021/2011; статья 19 Федерального закона № 52-ФЗ; глава III СанПиН 1.2.3685-21 | ||||
| ______________________________ ⁴¹ Принят Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769 (официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 02.09.2011) ⁴² Приняты Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе" (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза www.tsouz.ru, 28.06.2010) ⁴³ Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 3 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62297); с изменениями, внесёнными постановлениям Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.06.2021 № 16 (зарегистрировано Минюстом России 07.07.2021, регистрационный № 64146), от 14.12.2021 № 37 (зарегистрировано Минюстом России 30.12.2021, регистрационный № 66692), от 14.02.2022 № 6 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2022, регистрационный № 67331). | ||||||
| 29. | Соблюдаются ли санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях при размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях? | пункт 2.11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; СанПиН 2.1.3684-21 главы I, V, VIII СанПиН 1.2.3685-21 | ||||
| 30. | Оборудована ли система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения? | пункт 2.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; СанПиН 2.1.3684-21 СанПиН 2.1.3684-21 | ||||
| ______________________________ ⁴⁴ Утверждены постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62296). | ||||||
| 31. | Оборудованы ли зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений? | пункт 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; глава III СанПиН 2.1.3684-21; СанПиН 1.2.3685-21; пункты 4.21., 4.42. СП 2.2.3670-20 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда"⁴⁵ (далее - СП 2.2.3670-20); глава VIII, пункты 129, 130 СанПиН 2.1.3684-21; главы II и V СанПиН 1.2.3685-21 | ||||
| 32. | Обеспечены ли помещения отделки кондитерских изделий приточной системой вентиляции с противопыльными и бактерицидными фильтрами? | пункт 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 2 статьи 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 33. | Обеззараживается ли воздух в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд с использованием бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации? | пункт 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 2 статьи 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| ______________________________ ⁴⁵ Утверждены постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.12.2020 № 40, (зарегистрировано Минюстом России 29.12.2020, регистрационный № 61893). | ||||||
| 34. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции холодного водоснабжения? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10, 12, 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 35. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции горячего водоснабжения (включая автономные системы и оборудование)? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10, 12, 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 36. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции водоотведения? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10, 12, 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 37. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции теплоснабжения (включая автономные системы и оборудование)?? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10, 12, 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 38. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции вентиляции? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10, 12, 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 39. | Оборудовано ли предприятие общественного питания исправными системами, исключающими риск загрязнения пищевой продукции освещения? | пункт 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10, 12, 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 40. | Выполнена ли внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами? | пункт 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 5 статьи 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 41. | Выполняется ли требование о недопустимости наличия повреждений внутренней отделки производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания? | пункт 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 5 статьи 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 42. | Соблюдаются ли требования по сбору и обращению отходов и содержанию территории? | пункт 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; | ||||
| Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"⁴⁶ (далее Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ); Федеральный закон 24.06.1998 № 89-ФЗ "Об отходах производства и потребления"⁴⁷ (далее - Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ); статья 16 ТРТС 021/2011; СанПиН 2.1.3684-21 | ||||||
| 43. | Подвергаются ли уборке все помещения, предназначенные для организации общественного питания? | пункт 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 44. | Проводится ли влажная уборка в производственных помещениях ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств? | пункт 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 45. | Подвергаются ли уборке столы для посетителей после каждого использования? | пункт 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| ______________________________ ⁴⁶ Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2021, № 27 (часть I), ст. 5185. ⁴⁷ Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, № 26, ст. 3009; 2021, № 27 (часть I), ст. 5184. | ||||||
| 46. | Выделен ли отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений? | пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 10 часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 47. | Выделено ли специально отведенное место при хранении уборочного инвентаря? | пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 10 часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 48. | Хранится ли уборочный инвентарь для туалета отдельно от инвентаря для уборки других помещений? | пункт 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 10 часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 49. | Соблюдается ли запрет на проведение ремонта производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания? | пункт 2.20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 8 статьи 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 50. | Проходят ли работники предприятия общественного питания: профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию предварительные и периодические медицинские осмотры, вакцинацию в порядке, установленным законодательством Российской Федерации? | пункт 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ, приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"⁴⁸, приказ Минтруда России и Минздрава России от 31.12.2020 № 988н/1420н "Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"⁴⁹; статьи 11 и 17 ТРТС 021/2011; приказ Минздрава России от 06.12.2021 № 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"⁵⁰; Федеральный закон от 17.09.1998 № 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"⁵¹ | ||||
| ______________________________ ⁴⁸ Зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62277. ⁴⁹ Зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62278. ⁵⁰ Зарегистрирован Минюстом России 20.12.2021, регистрационный № 66435. ⁵¹ Собрание законодательства Российской Федерации 1998, № 38, ст. 4736; 2013, № 48, ст. 6165. | ||||||
| 51. | Проводится ли ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 7 статьи 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 52. | Вносятся ли результаты осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011 | ||||
| 53. | Соответствует ли список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, числу работников на этот день в смену? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 7 статьи 11 ТР ТС 021/2011 | ||||
| 54. | Отстраняются ли лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами? | пункт 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 7 статьи 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 55. | В помещениях предприятия отсутствуют насекомые и грызуны, синантропные птицы и животные? | пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10 и 14 ТС 021/2011 | ||||
| 56. | Соблюдается ли запрет на проживание в предприятиях общественного питания физических лиц? | пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10 и 14 ТС 021/2011 | ||||
| 57. | Соблюдается ли запрет на хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях предприятия общественного питания? | пункт 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статьи 10 и 14 ТС 021/2011 | ||||
| III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов | ||||||
| 58. | Соблюдаются ли условия перевозки (транспортирования), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов? | пункт 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; статья 17 ТРТС 021/2011 | ||||
| 59. | Имеется ли раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции? | пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 60. | Промаркирован ли разделочный инвентарь? | пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 61. | Соблюдаются ли условия обработки (мытье и дезинфекция) кухонной и столовой посуды, подносов для посетителей? | пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 62. | Применяются ли столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования в соответствии с маркировкой по их применению? | пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 63. | Соблюдается ли запрет на повторное использование одноразовой посуды и инвентаря? | пункт 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 64. | Имеются ли в случае обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов в одном цехе условия для выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем? | пункт 3.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 65. | Соблюдаются ли работниками требования по соблюдению правил личной гигиены и обязанности? | пункт 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 9 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 2 статьи 14 ТРТС 021/2011 | ||||
| 66. | Соблюдается ли время нахождения готовых блюд на раздаче не более 3 часов с момента изготовления? | пункт 3.5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 67. | Соблюдается ли запрет на размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования)? | пункт 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 12 статьи 17 ТРТС 021/20211 | ||||
| 68. | Соблюдаются ли при реализации пищевой продукции сроки годности и условия хранения реализации продукции общественного питания? | пункт 3.5.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункты 1, 2 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011, часть 7 статьи 17 ТРТС 021/2011 | ||||
| 69. | Соблюдается ли запрет на реализацию на следующий день готовых блюд? | пункт 3.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 70. | Соблюдается ли запрет на замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни? | пункт 3.5.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 71. | Созданы ли условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)? | пункт 3.6.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 72. | Проводится ли упаковывание реализуемой вне предприятия пищевой продукции общественного питания по заказам потребителей, в организациях торговли и отделах кулинарии при ее перевозке (транспортировании) и хранении в упаковку в соответствии с маркировкой по применению и для контакта с пищевой продукции? | пункт 3.6.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 73. | Соблюдается ли запрет на привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности? | пункты 3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 74. | Оборудованы ли отдельные туалеты с раковинами для мытья рук для посетителей и работников предприятий общественного питания (за исключением предприятий вместимостью менее 25 посадочных мест)? | пункт 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 2 статьи 14 ТР ТС 021/2011 пункт 9 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 75. | Соблюдается ли требование для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений? | пункт 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 2 статьи 14 ТРТС 021/2011 пункт 9 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 76. | Ведется ли ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях? | пункт 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 77. | Соблюдается ли условие изготовления полуфабрикатов в стационарных предприятиях общественного питания? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 78. | Соблюдаются ли условия обеспечения павильона (палатка, тент и прочее), водоснабжением и водоотведением, а также холодильным оборудованием для хранения полуфабрикатов? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 79. | Используется ли только одноразовая посуда и столовые приборы? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 80. | Жарка осуществляется непосредственно перед реализацией? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 81. | Имеются ли условия для соблюдения работниками правил личной гигиены? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 82. | Имеется ли специальное место на улице для мытья использованного инвентаря и тары? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 83. | Соблюдается ли условие мойки использованного инвентаря и тары в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице? | пункт 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 7 части 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 ТРТС 021/2011 | ||||
| 84. | Соблюдаются ли условия обработки (мытье, сушка) столовых приборов и посуды, подносов? | пункт 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ч. 3 ст. 10, ч. 4 ст. 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 85. | Соблюдаются ли условия мытья посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов? | пункт 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 86. | Осуществляется ли применение дезинфицирующих средств при мойке посуды и столовых приборов ручным способом? | пункт 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТР ТС 021/2011 | ||||
| 87. | Обрабатываются ли аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств? | пункт 3.11 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 88. | Промываются и дезинфицируются ли водозаправочные емкости вагонов-ресторанов и купе-буфетов в соответствии с технологическими графиками мойки и дезинфекции? | пункт 3.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 ТРТС 021/2011 | ||||
| 89. | Оборудованы ли складские помещения для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами? | пункт 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 2 статьи 15 ТРТС 021/2011 пункт 7 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 90. | Обеспечены ли лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, рабочей одеждой с учетом ее смены по мере загрязнения? | пункт 3.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 пункт 9 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| IV. Санитарно- эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов | ||||||
| 91. | При использовании пищевых добавок проводится ли контроль их дозирования в соответствии с рецептурами и установленными нормами, соблюдения требований к их хранению? | пункты 4.1,4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" ТР ТС 029/2012⁵² (далее - ТР ТС 029/2012); статья 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011⁵³ (далее - ТРТС 022/2011); пункт 1 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 92. | Доводится ли информация о наличии пищевых добавок, аллергенов в готовой продукции до сведений потребителей? | пункты 4.1,4.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" ТР ТС 029/2012⁵² (далее - ТР ТС 029/2012); статья 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011⁵³ (далее - ТРТС 022/2011); пункт 1 части 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 93. | Осуществляется ли ежедневный контроль фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, с фиксированием информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде и хранением не менее трех месяцев? | пункт 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 94. | Соблюдается ли запрет на проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ)? | пункт 4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; пункт 101 СанПиН 3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"⁵⁴ (далее - СанПиН 3.3686-21), ч. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 95. | Соблюдается ли требование по использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов) в соответствии с инструкциями по их применению? | пункт 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; раздел 20 Единых санитарно- эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическом у надзору (контролю)⁵⁵ (далее - Единые санитарно-эпидемиологические требования) | ||||
| ______________________________ ⁵² Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 № 58 (официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.tsouz.ru/, 20.07.2012). ⁵³ Принят Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011) ⁵⁴ Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 (зарегистрировано Минюстом России 15.02.2021, регистрационный № 62500). ⁵⁵ Приняты Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299 "О применении санитарных мер в Евразийском экономическом союзе" (опубликовано на официальном сайте Комиссии Таможенного союза www.tsouz.ru, 28.06.2010) | ||||||
| 96. | Используются ли моющие и дезинфицирующие средства, прошедшие подтверждение соответствия? | пункт 4.5. СанПиН 3590-20 | ||||
| 97. | Выделено ли специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, исключающих их попадание в пищевую продукцию? | пункт 4.5. СанПиН 3590-20, часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 98. | Имеется ли маркировка на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности? | пункт 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Единые санитарно- эпидемиологические требования; часть 3 статьи 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 99. | Осуществляется ли контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля? | статья 10 ТРТС 021/2011 | ||||
| 100. | Соблюдается ли запрет на использование ртутных термометров в предприятии общественного питания? | пункт 4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; раздел 20 Единых санитарно-эпидемиологических требований | ||||
| V. Санитарно- эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов | ||||||
| 101. | Используются ли термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи? | пункт 5.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3 статьи 10 ТРТС 021/2011; часть 3 статьи 10 ТРТС 022/2011 | ||||
| 102. | Соответствуют ли температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам? | пункт 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 3 статьи 10 ТРТС 022/2011 | ||||
| VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг) | ||||||
| 103. | Соответствуют ли количество столовой посуды и приборов, запас фужеров, стаканов и чашек количеству порций для однократного применения? | пункт 6.1.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 104. | Разработан и соблюдается ли внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно- эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции? | пункт 6.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 105. | Производится ли вскрытие потребительских упаковок и емкостей с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия? | пункт 6.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 106. | Соблюдается ли требование по комплектованию контейнеров и тележек с пищевой продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия? | пункт 6.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 107. | Соблюдается ли требование по доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком? | пункт 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 2 статьи 17 ТРТС 021/2011 | ||||
| 108. | Соблюдается ли требование к информации, обязательной к нанесению на ярлык пищевой продукции? | пункт 6.1.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; ТРТС 022/2011; статья 17 ТРТС 021/2011 | ||||
| 109. | Сохраняются ли ярлыки до конца обслуживания мероприятия? | пункт 6.1.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 часть 12 статьи 17 ТРТС 021/2011 | ||||
| 110. | Соблюдается ли срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не более 3 часов (включая время их перевозки)? | пункт 6.1.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; часть 12 статьи 17 ТРТС 021/2011 | ||||
| VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения | ||||||
| 111. | Соблюдается ли запрет на реализацию пищевой продукции домашнего (непромышленного изготовления)? | пункт 7.2.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 112. | Закрывается ли плотно буфетно-кухонное оборудование, в том числе съемное, и имеет ли исправные запоры для предупреждения загрязнения пищевой продукции? | пункт 7.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 113. | Соблюдаются ли условия охлаждения пищевой продукции до температуры не меньше +1°С и не более +5°С, в том числе после тепловой обработки, перед началом порционирования? | пункт 7.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 114. | Соблюдаются ли сроки годности и условия хранения быстрозамороженных готовых блюд в соответствии с требованиями, и условиями хранения, указанными на маркировке? | пункт 7.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 115. | Соблюдается ли температурный режим хранения и сроки годности бортового питания в контейнерах и тележках перед отправкой на воздушные суда и в процессе перевозки (транспортирования)? | пункт 7.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 116. | Обеспечивается ли пломбирование всех дверец буфетно-кухонного оборудования с бортовым питанием и наличие на них маркировочных ярлыков с указанием наименования готового блюда, изготовителя, его адреса, даты изготовления и окончательного срока годности бортового питания, условий хранения? | пункт 7.2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 117. | Сохраняются ли ярлыки до конца рейса? | пункт 7.2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 118. | Соответствует ли количество столовой посуды и приборов, выдаваемых на борт воздушного судна, в соответствии с пассажирской загрузкой? | пункт 7.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 119. | Имеется ли личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации у представителя авиаперевозчика при приеме бортового питания? | пункт 7.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 120. | Соблюдается ли запрет на прием контейнеров с нарушенной пломбировкой или истекшим сроком годности пищевой продукции на борт воздушного судна? | пункт 7.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 121. | Соблюдаются ли бортпроводниками перед раздачей бортового питания правила личной гигиены и надевают ли фартук, перчатки или иную форму одежды, предусмотренную в организации для раздачи бортового питания? | пункт 7.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 122. | Имеется ли на воздушных судах оборудование для разогрева бортового питания? | пункт 7.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 123. | Созданы ли условия для хранения алюминиевых контейнеров (касалеток) с бортовым питанием при температуре 4 +- 2°С или при наличии сухого льда? | пункт 7.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| 124. | Соблюдаются ли условия сбора использованных подносов? | пункт 7.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 | ||||
| ___________________________________ (должность, инициалы, фамилия должностного лица контрольного (надзорного) органа) | ____________ (подпись) | ________ 20__ г. (дата) |