Действует с 26 сентября 2026 г.
Приложение № 2. Проверочный лист (список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), применяемый Федеральным медико-биологическим агентством, его территориальными органами и его подведомственными федеральными государственными учреждениями при проведении планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра, выездной проверки) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением обязательных санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания
ФОРМА
┌───────────┐
│ │
│ поле для │
│ нанесения │
│ QR-кода1 │
│ │
└───────────┘
Проверочный лист
(список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют
о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных
требований), применяемый Федеральным медико-биологическим
агентством, его территориальными органами и его подведомственными
федеральными государственными учреждениями при проведении
планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра,
выездной проверки) при осуществлении федерального государственного
санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением
обязательных санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях,
осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного
питания, за исключением общественного питания детей в организациях,
осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг
по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху
и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания,
социальных, медицинских услуг
1. Наименование вида контроля, включенного в единый реестр видов
федерального государственного контроля (надзора): федеральный
государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор) за
соблюдением обязательных санитарно-эпидемиологических требований на
предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг
общественного питания, за исключением общественного питания детей в
организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание
услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и
оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных,
медицинских услуг
2. Наименование контрольного (надзорного) органа:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
3. Реквизиты нормативного правового акта об утверждении формы
проверочного листа:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
4. Вид контрольного (надзорного) мероприятия:
_________________________________________________________________________
5. Объект государственного контроля (надзора), в отношении которого
проводится контрольное (надзорное) мероприятие:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
6. Фамилия, имя и отчество (при наличии) индивидуального
предпринимателя, его идентификационный номер налогоплательщика и (или)
основной государственный регистрационный номер индивидуального
предпринимателя, адрес регистрации индивидуального предпринимателя,
наименование юридического лица, его идентификационный номер
налогоплательщика и (или) основной государственный регистрационный
номер, адрес юридического лица (его филиалов, представительств,
обособленных структурных подразделений), являющегося контролируемым
лицом (далее - контролируемое лицо):
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
7. Место (места) проведения контрольного (надзорного) мероприятия с
заполнением проверочного листа:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
8. Реквизиты решения контрольного (надзорного) органа о проведении
контрольного (надзорного) мероприятия, подписанного уполномоченным
должностным лицом контрольного (надзорного) органа:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
(дата и номер документа, должность, фамилия и инициалы должностного лица,
подписавшего документ)
9. Учетный номер контрольного (надзорного) мероприятия:
_________________________________________________________________________
10. Должность, фамилия и инициалы должностного лица (лиц)
контрольного (надзорного) органа, в должностные обязанности которого
(которых) в соответствии с положением о виде контроля, должностным
регламентом или должностной инструкцией входит осуществление полномочий
по виду контроля, в том числе проведение контрольных (надзорных)
мероприятий, проводящего (проводящих) контрольное (надзорное)
мероприятие и заполняющего (заполняющих) проверочный лист:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
11. Список контрольных вопросов, отражающих содержание обязательных
требований, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или
несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований:| № п/п | Вопросы, отражающие содержание обязательных требований | Ответы на вопросы | Реквизиты нормативных правовых актов с указанием структурных единиц этих актов | |||
| Да | Нет | Неприменимо | Примечание (подлежит обязательному заполнению в случае заполнения графы "неприменимо") | |||
| I. Общие положения обязательных требований | ||||||
| 1. | Представлено ли контролируемым лицом уведомление о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности? | пункт 2 Правил формирования и ведения единого реестра уведомлений, представления и учета уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 27.05.2025 № 725² | ||||
| II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания | ||||||
| 2. | Осуществляется ли контролируемым лицом в предприятии общественного питания производственный контроль, основанный на принципах системы анализа опасных факторов и критических точек контроля (далее - ХАССП), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), в том числе определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления)? | пункт 4 санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 г. № 18³ (далее - СанПиН 2.3/2.4.4282-26); пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевых продуктов" (TP ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880⁴ (далее - TP ТС 021/2011); статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (далее - Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ) | ||||
| 3. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 1 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 4. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры выбора последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 2 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 5. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры проведения контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 4 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 6. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры проведения контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Евразийского экономического союза (Таможенного союза) на отдельные виды пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 5 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 7. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 6 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 8. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 7 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 9. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 8 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 10. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры выбора способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 11. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 12. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры ведения и хранения документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 11 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 13. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке, внедрении и поддержании основанной на принципах ХАССП процедуры прослеживаемости пищевой продукции? | пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 12 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011; статья 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 14. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о приеме пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции? | пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; абзацы пятый-седьмой пункта 2 статьи 3, статья 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статьи 5, статья 21 TP ТС 021/2011; часть 4.1 и часть 4.2 статьи 4 технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (TP ТС 022/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881⁵ (далее - TP ТС 022/2011) | ||||
| 15. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на приём пищевой продукции и продовольственного (пищевого) сырья на предприятие общественного питания в случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки? | пункт 5 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 5, части 1, 2 статьи 17, статья 21 TP ТС 021/2011; статья 4 TP ТС 022/2011 | ||||
| 16. | Используются ли контролируемым лицом при перевозке пищевой продукции и продовольственного сырья специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства в соответствии с требованиями технических регламентов? | пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 19 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 3 статьи 5, статья 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 17. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соответствии готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятиях общественного питания, требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям? | пункт 6 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 5, 7 TP ТС 021/2011; статья 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 18. | Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к процессам утилизации пищевой продукции и продовольственного сырья, несоответствующих установленным требованиям, в том числе пищевой продукции с истекшими сроками годности? | пункт 6 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 5, 18 TP ТС 021/2011 | ||||
| 19. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о реализации пищевой продукции без оказания услуг общественного питания вне предприятия общественного питания при наличии документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)? | пункт 7 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 5, 21-24 TP ТС 021/2011 | ||||
| 20. | Используются ли контролируемым лицом производственные помещения для осуществления процесса производства (изготовления) пищевой продукции, планировка, конструкция, размещение и размер которых соответствуют требованиям технического регламента? | пункты 8, 10 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 21. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соблюдении в предприятии общественного питания последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала? | пункты 8, 10 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 22. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на работу с использованием продовольственного сырья на предприятии общественного питания, работающего с полуфабрикатами и не имеющего цехового деления? | пункты 8, 10 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 10, 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 23. | Соблюдаются ли контролируемым лицом на месте обслуживания требования к изготовлению блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов (наличие оборудования, позволяющего осуществлять доготовку полуфабрикатов), а также к условиям хранения и срокам годности используемых полуфабрикатов? | пункт 9 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 7 статьи 17, часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 TP ТС 021/2011 | ||||
| 24. | Обеспечено ли контролируемым лицом производство и изготовление продукции по технологическим документам, в том числе технологической карте и/или технико-технологической карте и/или технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом? | пункт 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 1 статьи 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 1 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 25. | Обеспечено ли контролируемым лицом соответствие наименований блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, наименованиям, указанным в технологических документах? | пункт 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 1 статьи 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ; пункт 1 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 26. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об утверждении руководителем организации и (или) организатором питания ассортимента готовых блюд и напитков, вырабатываемых при организации и проведении массовых мероприятий? | пункт 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; | ||||
| 27. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оснащенное достаточным количеством технологического, холодильного, моечного оборудования, инвентарем, посудой (одноразового использования при необходимости), тарой, необходимыми для реализации технологического процесса? | пункт 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 15 TP ТС 021/2011 | ||||
| 28. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соответствии материалов и изделий, применяемых для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологического оборудования, приборов и устройств, тары, посуды, столовых принадлежностей, требованиям, предъявляемым к материалам и изделиям, контактирующим с пищевой продукцией? | пункт 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 15 TP ТС 021/2011; статья 5 технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (TP ТС 005/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769⁶ (далее - TP ТС 005/2011); раздел 16 главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299⁷ (далее - Единые санитарно-эпидемиологические требования); статья 3, пункт 5 статьи 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 29. | Используются ли контролируемым лицом изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозки, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, которые обеспечивают соблюдение условий хранения, изготовления, перевозки и реализации пищевой продукции? | пункт 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статья 15 TP ТС 021/2011; статья 5 TP ТС 005/2011; раздел 16 главы II Единых санитарно-эпидемиологических требований; статья 3, пункт 5 статьи 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ | ||||
| 30. | Используется ли контролируемым лицом для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены холодная и горячая вода, соответствующая требованиям, предъявляемым к питьевой воде? | пункт 13 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 75 санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 3⁸ (далее - СанПиН 2.1.3684-21); таблица № 3.1 пункта 10, таблица № 3.5 пункта 12, таблица 3.12 пункта 17 санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 2⁹ (далее - СанПиН 1.2.3685-21); статья 12 TP ТС 021/2011; статья 19 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (далее - Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ) | ||||
| 31. | Соблюдаются ли контролируемым лицом требования о соблюдении санитарно-эпидемиологических требований к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях при размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях? | пункт 14 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; таблицы 1.1, 1.2 главы I, пункты 25-28, таблицы 5.1-5.26(4) главы V, пункт 301 главы VIII СанПиН 1.2.3685-21 | ||||
| 32. | Используются ли контролируемым лицом производственные помещения, включая санитарно-бытовые помещения, оборудованные системой приточно-вытяжной вентиляции отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания? | пункт 15 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 33. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соответствии воздуха рабочей зоны гигиеническим нормативам? | пункт 16 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; таблица 2.1 СанПиН 1.2.3685-21 | ||||
| 34. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соответствии параметров микроклимата рабочей зоны гигиеническим нормативам? | пункт 16 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; таблица 5.2 СанПиН 1.2.3685-21 | ||||
| 35. | Используются ли контролируемым лицом зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла, оборудованное локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами? | пункт 16 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 36. | Используются ли контролируемым лицом помещения отделки кондитерских изделий, оборудованные приточной системой вентиляции с противопыльными и бактерицидными фильтрами? | пункт 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 2 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 37. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об обеззараживании воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд с использованием бактерицидного оборудования в соответствии с инструкцией по эксплуатации? | пункт 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 2 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 38. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оборудованное исправными системами холодного водоснабжения, исключающими риск загрязнения пищевой продукции? | пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 12, 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 39. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оборудованное исправными системами горячего водоснабжения (включая автономные системы и оборудование), исключающими риск загрязнения пищевой продукции? | пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 12, 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 40. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оборудованное исправными системами водоотведения, исключающими риск загрязнения пищевой продукции? | пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 41. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оборудованное исправными системами теплоснабжения (включая автономные системы и оборудование), исключающими риск загрязнения пищевой продукции? | пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 42. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оборудованное исправными системами вентиляции, исключающими риск загрязнения пищевой продукции? | пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; подпункт 1 пункта 2 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 43. | Используется ли контролируемым лицом предприятие общественного питания, оборудованное исправными системами освещения, исключающими риск загрязнения пищевой продукции? | пункт 18 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; подпункт 2 пункта 2 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 44. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о выполнении внутренней отделки производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами? | пункт 19 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 5 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 45. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об отсутствии повреждений внутренней отделки производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания? | пункт 19 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 46. | Соблюдаются ли контролируемым лицом требования по сбору и обращению твердых коммунальных отходов и содержанию территории? | пункт 20 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 21, 22 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ; статья 16 TP ТС 021/2011 | ||||
| 47. | Обеспечено ли контролируемым лицом проведение уборки всех помещений, предназначенных для организации общественного питания? | пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10, пункт 7 части 3 статьи 11, пункт 4 части 1 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 48. | Обеспечено ли контролируемым лицом проведение влажной уборки в производственных помещениях ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств? | пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 части 3 статьи 10, пункт 7 части 3 статьи 11, пункт 4 части 1 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 49. | Обеспечено ли контролируемым лицом проведение уборки столов для посетителей после каждого использования? | пункт 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 50. | Обеспечено ли контролируемым лицом выделение отдельного промаркированного инвентаря для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений? | пункт 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 часть 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 51. | Обеспечено ли контролируемым лицом хранение отдельного промаркированного инвентаря для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений в специально отведенных местах? | пункт 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 часть 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 52. | Обеспечено ли контролируемым лицом хранение уборочного инвентаря для туалета отдельно от инвентаря для уборки других помещений? | пункт 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 10 часть 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 53. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на проведение ремонта производственных помещений одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них? | пункт 23 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 8 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 54. | Обеспечено ли контролируемым лицом прохождение работниками предприятия общественного питания: профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации в порядке, установленном законодательством Российской Федерации? | пункт 24 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; статьи 34, 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ; приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры"¹⁰; приказ Минтруда России и Минздрава России от 31.12.2020 № 988н/1420н "Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры"¹¹; статьи 11, 17 TP ТС 021/2011; приказ Минздрава России от 06.12.2021 № 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок"¹² | ||||
| 55. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование и запрет на допуск к работам, связанным с производством (изготовлением) пищевой продукции, на допуск больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрением на подобные заболевания, лиц контактировавших с больными инфекционными заболеваниями и лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, о проведении ежедневного осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания, а также работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний? | пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 7 статьи 11 TP ТС 021/2011 | ||||
| 56. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о внесении результатов осмотра в гигиенический журнал на бумажном и/или электронном носителях? | пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 57. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соответствии списка работников, отмеченных в журнале на день осмотра, числу работников на этот день в смену? | пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 58. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об отстранении лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями от работы с пищевыми продуктами? | пункт 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 7 статьи 11 TP ТС 021/2011 | ||||
| 59. | Обеспечено ли контролируемым лицом отсутствие в помещениях предприятия насекомых и грызунов, синантропных птиц и животных? | пункт 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 8 части 3 статьи 11, пункт 3 части 1 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| 60. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на проживание в предприятиях общественного питания физических лиц? | пункт 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 61. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на хранение личных вещей и комнатных растений в производственных помещениях предприятия общественного питания? | пункт 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; части 3, 4 статьи 14 TP ТС 021/2011 | ||||
| III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов | ||||||
| 62. | Соблюдаются ли контролируемым лицом условия хранения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов? | пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 4 статьи 13, статья 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 63. | Соблюдаются ли контролируемым лицом условия перевозки (транспортирования), в том числе при доставке потребителям продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов? | пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 4 статьи 13, статья 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 64. | Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к совместной перевозке (транспортированию) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции: | пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 4 статьи 13, статья 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 64.1. | наличие герметической упаковки? | пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 4 статьи 13, статья 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 64.2. | температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования)? | пункт 28 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 4 статьи 13, статья 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 65. | Используется ли контролируемым лицом раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции? | пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 66. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, по хранению в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях? | пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 67. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о маркировке разделочного инвентаря? | пункты 29, 65 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 68. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование по раздельной обработке разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах (зонах, участках)? | пункты 29, 65 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 69. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование по раздельному хранению разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в производственных цехах (зонах, участках)? | пункты 29, 65 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 70. | Соблюдаются ли контролируемым лицом требование по отдельному мытью столовой посуды от кухонной посуды, подносов для посетителей? | пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 71. | Обеспечено ли контролируемым лицом применение столовой и кухонной посуды и инвентаря одноразового использования в соответствии с маркировкой по их применению? | пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 72. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на повторное использование одноразовой посуды и инвентаря? | пункт 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 73. | Соблюдается ли контролируемым лицом в случае обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов в одном цехе требование о выделении раздельных зон (участков) и обеспечении раздельным оборудованием и инвентарем? | пункт 30 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 74. | Обеспечено ли контролируемым лицом соблюдение работниками обязанности: | пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 пункт 31 | ||||
| 74.1. | по хранению личных вещей отдельно от рабочей одежды и обуви? | пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 пункт 31 | ||||
| 74.2. | по соблюдению правил личной гигиены при посещении туалета? | пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 пункт 31 | ||||
| 74.3. | по информированию медицинского работника или ответственного лица о случаях заболевания кишечными инфекциями у членов семей, проживающих совместно? | пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 пункт 31 | ||||
| 74.4. | по использованию одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов? | пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 пункт 31 | ||||
| 74.5. | по замене одноразовых перчаток в случае нарушения целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов? | пункт 31 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 пункт 31 | ||||
| 75. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет о нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 76. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет о размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования)? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 12 статьи 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 77. | Соблюдаются ли контролируемым лицом при реализации пищевой продукции сроки годности и условия хранения реализуемой продукции общественного питания? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 7 статьи 17 TP ТС 021/2011 | ||||
| 78. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на реализацию готовых блюд на следующий день? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 79. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 80. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на заправку соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом)? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 81. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о доставке соусов к блюдам в индивидуальной потребительской упаковке для реализации вне предприятия общественного питания? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 82. | Обеспечены ли контролируемым лицом условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел)? | пункт 33 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 83. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об упаковывании в упаковку, в соответствии с маркировкой по их применению для контакта с пищевой продукцией, при перевозке (транспортировании) и хранении пищевой продукции общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемой вне предприятия общественного питания по заказам потребителей, а также в организациях торговли и отделах кулинарии? | пункт 33 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 84. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности? | пункт 32 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 85. | Используются ли контролируемым лицом отдельные туалеты с раковинами для мытья рук посетителей и работников предприятий общественного питания (за исключением предприятий вместимостью менее 25 посадочных мест)? | пункт 34 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 3 части 2 статьи 14 TP ТС 021/2011; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 86. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений? | пункт 34 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 3 части 2 статьи 14, пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 87. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о ведении ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях? | пункт 35 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 3 статьи 10, часть 4 статьи 11 TP ТС 021/2011 | ||||
| 88. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об использовании полуфабрикатов, изготовленных в стационарных предприятиях общественного питания, при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 89. | Используется ли контролируемым лицом павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 90. | Используется ли контролируемым лицом холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 7 части 3 статьи 10, часть 4 статьи 13 TP ТС 021/2011 | ||||
| 91. | Соблюдается ли контролируемым лицо требование о наличии одноразовой посуды и столовых приборов при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 92. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об осуществлении жарки непосредственно перед реализацией при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 93. | Обеспечены ли контролируемым лицом условия для соблюдения работниками правил личной гигиены при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 94. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о наличии специального места на улице для мытья использованного инвентаря и тары при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улице? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 95. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о мойке использованного инвентаря и тары в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах? | пункт 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 96. | Обеспечены ли контролируемым лицом мытье и сушка столовых приборов, столовой посуды, чайной посуды и подносов перед раздачей? | пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 97. | Обеспечено ли контролируемым лицом проведение в конце рабочего дня мойки всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов? | пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 98. | Обеспечена ли контролируемым лицом обработка подносов после каждого использования способом, обеспечивающим их чистоту? | пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 99. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на использование подносов деформированных и с видимыми загрязнениями? | пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 100. | Обеспечено ли контролируемым лицом после окончания работы проведение мойки всех подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом с дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению? | пункт 37 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 101. | Обеспечена ли контролируемым лицом обработка аппаратов для автоматической выдачи пищевой продукции и аппаратов по приготовлению напитков в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств? | пункт 38 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 102. | Используются ли контролируемым лицом складские помещения для хранения продукции, оборудованные приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами? | пункт 40 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 2 статьи 15, пункт 7 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| 103. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование об обеспечении лиц, сопровождающих продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющих их погрузку и выгрузку, рабочей одеждой с учетом ее смены по мере загрязнения? | пункт 41 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 9 части 3 статьи 10 TP ТС 021/2011 | ||||
| IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов | ||||||
| 104. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о контроле дозирования пищевых добавок в соответствии с рецептурами и установленными нормами при их использовании? | пункт 42 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 6 части 1 статьи 7 технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (TP ТС 029/2012), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 № 58¹³ (далее - TP ТС 029/2012) | ||||
| 105. | Соблюдаются ли контролируемым лицом требования к хранению пищевых добавок? | пункт 42 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; часть 1 статьи 1 TP ТС 029/2012 | ||||
| 106. | Обеспечено ли контролируемым лицом доведение до сведения потребителей информация о наличии пищевых добавок? | пункт 42 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; части 2, 6, 13 статьи 4.4 TP ТС 022/2011 | ||||
| 107. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о доведении до потребителя сведений о наличии в готовой продукции ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами? | пункт 43 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; части 2, 6, 13 статьи 4.4 TP ТС 022/2011 | ||||
| 108. | Обеспечено ли контролируемым лицом проведение ежедневного контроля фритюрных жиров, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре? | пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 109. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о фиксации ответственным должностным лицом информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде? | пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 110. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о хранении информации о замене фритюрных жиров в электронном или бумажном виде не менее трех месяцев? | пункт 44 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 111. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ)? | пункт 45 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; пункт 101 санитарных правил и норм СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4¹⁴ (далее - СанПиН 3.3686-21) | ||||
| 112. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на хранение и изготовление продукции в производственных помещениях во время проведения мероприятий по дератизации и дезинсекции? | пункт 45 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 113. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование по использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов) в соответствии с инструкциями по их применению? | пункт 46 СанПиН 2.3/2.4.4282-26; раздел 20 Единых санитарно-эпидемиологических требований | ||||
| 114. | Используется ли контролируемым лицом специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств, исключающих их попадание в пищевую продукцию? | пункт 46 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 115. | Обеспечено ли контролируемым лицом наличие маркировки на емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности? | пункт 47 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 116. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о проведении контроля за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля? | пункт 47 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 117. | Соблюдается ли контролируемым лицом запрет на использование ртутных термометров при организации общественного питания? | пункт 48 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов | ||||||
| 118. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о соответствии температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, технологическим документам? | пункт 50 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг) | ||||||
| 119. | Обеспечено ли контролируемым лицом соответствие количества комплектов столовой посуды и столовых приборов количеству порций для однократного применения? | пункт 51 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 120. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о наличии запаса фужеров, стаканов и чашек? | пункт 51 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 121. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о разработке и документальном оформлении внутреннего порядка по организации кейтеринга, обеспечивающего прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции? | пункт 52 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 122. | Обеспечено ли контролируемым лицом соблюдение внутреннего порядка по организации кейтеринга? | пункт 52 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 123. | Используется ли контролируемым лицом отдельное выделенное помещение и (или) выделенная зона, расположенные непосредственно в месте проведения мероприятия, для вскрытия потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирования блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче? | пункт 53 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 124. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование по началу комплектования контейнеров и тележек с пищевой продукцией не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия? | пункт 54 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 125. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком? | пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 126. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о доставке пищевой продукции предприятиями общественного питания для кейтерингового обслуживания в изотермических емкостях с прикрепленным или наклеенным маркировочным ярлыком? | пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 127. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о сохранении маркировочных ярлыков на изотермических емкостях до конца обслуживания мероприятия? | пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
| 128. | Соблюдается ли контролируемым лицом требование о сроке хранения горячих блюд в изотермических емкостях не более 3 часов (включая время их перевозки)? | пункт 55 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 | ||||
___________________________________________ _________ _________ 20__ г.
(должность, фамилия и инициалы должностного (подпись) (дата)
(должностных) лица (лиц)
контрольного (надзорного) органа)
─────────────────────────────¹ Пункт 21 Правил формирования и ведения единого реестра контрольных (надзорных) мероприятий, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 16.04.2021 № 604.
² В соответствии с пунктом 3 постановления Правительства Российской Федерации от 27.05.2025 № 725 данный акт действует до 01.09.2031.
³ Зарегистрировано Минюстом России 02.06.2026, регистрационный № 86854. В соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2026 № 18 данный акт действует до 01.09.2032.
⁴ Вступило в силу для Российской Федерации с 01.07.2013. Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с пунктом 2 статьи 99 и абзацем шестым пункта 2 статьи 101 Договора о Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014, ратифицированного Федеральным законом от 03.10.2014 № 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" и вступившего в силу для Российской Федерации 01.01.2015 (далее - Договор о Союзе).
⁵ Вступило в силу для Российской Федерации с 01.07.2013. Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Союзе.
⁶ Вступило в силу для Российской Федерации с 01.07.2012. Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Союзе.
⁷ Вступило в силу для Российской Федерации с 01.07.2010. Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Союзе.
⁸ Зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62297; с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.06.2021 № 16 (зарегистрировано Минюстом России 07.07.2021, регистрационный № 64146), от 14.12.2021 № 37 (зарегистрировано Минюстом России 30.12.2021, регистрационный № 66692), от 14.02.2022 № 6 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2022, регистрационный № 67331), от 15.11.2024 № 11 (зарегистрировано Минюстом России 27.12.2024, регистрационный № 80808), от 17.06.2025 № 10 (зарегистрировано Минюстом России 24.07.2025, регистрационный № 83049), от 25.06.2025 № 13 (зарегистрировано Минюстом России 25.07.2025, регистрационный № 83059), от 29.12.2025 № 21 (зарегистрировано Минюстом России 29.12.2025, регистрационный № 84840), от 12.02.2026 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 27.02.2026, регистрационный № 85505). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 3 СанПиН 2.1.3684-21 действуют до 01.03.2027.
⁹ Зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62296; с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.12.2022 № 24 (зарегистрировано Минюстом России 09.03.2023, регистрационный № 72558), от 16.12.2024 № 12 (зарегистрировано Минюстом России 08.04.2025, регистрационный № 81783), от 17.03.2025 № 2 (зарегистрировано Минюстом России 19.05.2025, регистрационный № 82236), от 22.09.2025 № 17 (зарегистрировано Минюстом России 23.10.2025, регистрационный № 83943), от 24.12.2025 № 19 (зарегистрировано Минюстом России 26.12.2025, регистрационный № 84810). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 2 СанПиН 1.2.3685-21 действуют до 01.03.2027.
¹⁰ Зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62277; с изменениями, внесенными приказами от 01.02.2022 № 44н (зарегистрирован Минюстом России 09.02.2022, регистрационный № 67206), от 02.10.2024 № 509н (зарегистрирован Минюстом России 01.11.2024, регистрационный № 79994), от 29.04.2026 № 327н (зарегистрирован Минюстом России 01.06.2026 № регистрационный № 86769). В соответствии с пунктом 2 приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н данный акт действует до 01.04.2027.
¹¹ Зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62278. В соответствии с пунктом 3 приказа Минтруда России и Минздрава России от 31.12.2020 № 988н/1420н данный акт действует до 01.04.2027.
¹² Зарегистрирован Минюстом России 20.12.2021, регистрационный № 66435; с изменением внесенным приказом Минздрава России от 12.12.2023 № 677н (зарегистрировано Минюстом России 30.01.2024, регистрационный № 77040). В соответствии с пунктом 3 приказа Минздрава от 06.12.2021 № 1122н данный акт действует до 01.09.2030.
¹³ Вступило в силу для Российской Федерации с 19.08.12. Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Союзе.
¹⁴ Зарегистрировано Минюстом России 15.02.2021, регистрационный № 62500; с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.02.2022 № 5 (зарегистрировано Минюстом России 01.03.2022, регистрационный № 67587), от 25.05.2022 № 16 (зарегистрировано Минюстом России 21.06.2022, регистрационный № 68934), от 25.06.2025 № 12 (зарегистрировано Минюстом России 25.07.2025, регистрационный № 83058); в соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 № 4 СанПиН 3.3686-21 действуют до 01.09.2027.
─────────────────────────────